Fränkisches Schäuferla
fränkisches Nationalgericht
Zutaten
für| 4 Port. | Schweineschulter mit Schwarte (Schäuferla), je 500 g |
| 20 g | Salz |
| etwas | Kümmel |
| etwas | Pfeffer |
| 2 EL | Öl |
| ½ Bund | Suppengemüse |
| ¼ | Soßenlebkuchen, bei Bedarf mehr |
| ½ Scheibe/n | Bauernbrot, bei Bedarf mehr |
| ½ Liter | Bier (Landbier), kein Pils |
| ½ Liter | Gemüsebrühe, kräftige |
Zubereitung
Die Schäuferla waschen und trockentupfen. Schwarte kreuzförmig einritzen. Danach Salz, Pfeffer und Kümmel mit ein oder zwei EL Öl zu einer Paste verrühren und die Schäuferla damit gleichmäßig einreiben. Die Schäuferla mit der Hautseite nach oben auf das Backblech stellen.
Suppengemüse putzen, klein schneiden und mit dem Soßenlebkuchen und der halben Scheibe Brot auf dem Backblech verteilen. Bier und Gemüsebrühe dazu gießen. Die Schäuferla bei 160 °C Umluft für mind. 2 Stunden (besser 2,5 Std.) in den Ofen geben.
Anschließend die Soße mit dem Suppengemüse durch ein Sieb in einenTopf gießen. Schäuferla zurück in den Herd stellen und bei Bedarf die Schwarte unter dem Grill noch etwas „aufknuspern“. Einen Teil des Suppengemüses mit dem Löffel durch den Sieb in die Soße passieren. Die Soße abschmecken und noch einmal kurz aufkochen.
Dazu passt fränkischer Wirsing, Klöße und natürlich auch ein ungespundenes Bier.
Tipps:
Für alle Nicht-Franken. Ein gutes Schäuferla "lebt" von einer knusprigen Schwarte und einer schmackhaften eingedickten Soße. Eine weiche kaugummiartige Schwarte ist eine Todsünde. Damit das nicht passiert, werden die Schäuferla einfach wie oben beschrieben noch einmal für 5 oder 10 min. unter den Backofengrill gegeben. Die Schwarte bläht sich dann auf und bildet Blasen, sieht fast ein wenig wie Popcorn aus.
Damit die Soße ohne Bindemittel schön sämig wird, verwendet man den Soßenlebkuchen und das Brot. Falls die Soße nach dem Abschöpfen noch nicht die richtige Konsistenz hat, kann man auch noch hinterher etwas Soßenlebkuchen und Brot dazugeben. Das Brot aber diesmal ohne Rinde. Die Soße noch einmal 5 min. aufkochen und mit dem Pürierstab durchgehen.
Suppengemüse putzen, klein schneiden und mit dem Soßenlebkuchen und der halben Scheibe Brot auf dem Backblech verteilen. Bier und Gemüsebrühe dazu gießen. Die Schäuferla bei 160 °C Umluft für mind. 2 Stunden (besser 2,5 Std.) in den Ofen geben.
Anschließend die Soße mit dem Suppengemüse durch ein Sieb in einenTopf gießen. Schäuferla zurück in den Herd stellen und bei Bedarf die Schwarte unter dem Grill noch etwas „aufknuspern“. Einen Teil des Suppengemüses mit dem Löffel durch den Sieb in die Soße passieren. Die Soße abschmecken und noch einmal kurz aufkochen.
Dazu passt fränkischer Wirsing, Klöße und natürlich auch ein ungespundenes Bier.
Tipps:
Für alle Nicht-Franken. Ein gutes Schäuferla "lebt" von einer knusprigen Schwarte und einer schmackhaften eingedickten Soße. Eine weiche kaugummiartige Schwarte ist eine Todsünde. Damit das nicht passiert, werden die Schäuferla einfach wie oben beschrieben noch einmal für 5 oder 10 min. unter den Backofengrill gegeben. Die Schwarte bläht sich dann auf und bildet Blasen, sieht fast ein wenig wie Popcorn aus.
Damit die Soße ohne Bindemittel schön sämig wird, verwendet man den Soßenlebkuchen und das Brot. Falls die Soße nach dem Abschöpfen noch nicht die richtige Konsistenz hat, kann man auch noch hinterher etwas Soßenlebkuchen und Brot dazugeben. Das Brot aber diesmal ohne Rinde. Die Soße noch einmal 5 min. aufkochen und mit dem Pürierstab durchgehen.
Kommentare
Super Rezept und alles schön beschrieben! Noch ein paar Tipps von mir als Fränkin: Solltet ihr keinen Soßenlebkuchen haben/bekommen, (Meine Oma hatte sowas nie) nehmt einfach statt ner Scheibe Brot ein gutes Stück Brotkanten (heißt bei uns übrigens: "s' Knörzle" 😉) und gebt etwas Zimt und 2-3 Nelken mit zum Soßengemüse. Das Bier ist auch ganz wichtig! Ein schönes dunkles malziges sollte es sein oder auch ein Malzbier (dann aber bitte kein Kara- oder Vitamalz, sondern ein "echt bayrisch Malz") Schöne Grüße aus dem Frankenland! Lassts euch schmecken 🤤
Ist Schäuferla/ Schäuferle nicht ‚Schweinebraten mit Kruste‘? Wenn man hier keine Schöuferla kennt, geht bestimmt Schweinebraten mit Haut?!? Dieses Bier kenne ich leider auch nicht, aber das Rezept hört sich richtig klasse an! Herzliche Grüße aus NRW! Inge
Seeehr schmackhaft und vor allem total unkompliziert. Habe Schulter und Wammerl aus Ermangelung von Schäuferla verwendet, auch Brot und Lebkuchen waren nicht vorhanden und das Bier war alkoholfreies Malzbier. 3 Stunden bei 150 Grad, zum Schluss wenige Minuten Grillfunktion für die knusprige Schwarte und die Sosse mir Speisestärke angedickt. Habe unzählige Schweinsbraten zubereitet, die bei Weitem nicht an dieses Rezept rankommen.
Was bitte sind Wammerl? LG Inge
Schweinebauch LG Heidi
Super Rezept! Genau richtig... so macht man das Ganze gerät. Wichtig ist schön würzig mit salz. Ich nehm allerdings ein Dunkles Bier und kein landbier was ja meistens hell ist. Ein Bock ist auch super da er etwas mehr Power von Malzzucker in due sauce gibt. Manche landbiere sind schon gut gehopft und eher bitter. Ebenso begieß ich das Schäufele ab und an im Ofen mit dem Sud. wohl bekomms!!!
Sehr lecker... Hat Dank deiner Anleitung super geklappt..Ich hab noch ne Prise Zucker in die Soße. Dazu Wirkung oder Sauerkraut.
Wie sind die Herd/Zeit Einstellungen ohne einen Umluft Herd ? Mit freundlichen Grüßen
Hallo MeisterMario, bei Ober-/Unterhitze kannst du 180° bei gleicher Zeit nehmen. Wünsche dir gutes Gelingen.
Schade das hier noch keiner kommentiert hat. Bin ja eine Fränkin ( Raum Hassberge ) und liebe Schäuferla ;)) So in der Art mache ich es auch;) Bei mir gibt es heute Schäuferla, mit Butterkarotten und Klössen;) Dein Rezept ist total Klasse 5 Sterne;)))