Arbeitszeit ca. 15 Minuten
Ruhezeit ca. 5 Stunden
Gesamtzeit ca. 5 Stunden 15 Minuten
Griechischen Joghurt gut durchrühren, er ist sehr fest (daran bitte nicht stören). Die Salatgurke schälen und grob raspeln oder in feine Julienne schneiden. Die fertige Gurke einsalzen und warten, bis sich Gurkensaft absetzt.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und in den Joghurt pressen. Die Gurke in ein sauberes Tuch geben und den Saft abpressen. Die trockene Gurke in den Joghurt geben und unterrühren. Etwas durchziehen lassen und dann mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer abschmecken.
Schmeckt lecker zu Gyros aber auch zu frischem selbstgebackenem Brot.
Am Besten einige Stunden vorher zubereiten, Durchziehen verbessert den Geschmack deutlich.
Wenn ich Zeit habe, kratze ich das Innere mit den Kernen aus der Gurke raus.
Wenn man die Gurke raspelt, reicht es eigentlich die als Ball in den Händen mehrmals kräftig auszudrücken.
Man muss betonen, der hier genannte griechische Joghurt mit 10-12% Fett (in der Trockenmasse) muss sein. Wenn man 3,5% igen oder gar magerjoghurt/Quark nimmt, schmeckt der Zaziki säuerlich-quarkig. Notfalls geschmolzene Butter/Olivenöl dazu. Ich nehme dann auch einen Schuss Majonnaise, das ist eine gute Grundlage für das emulgieren. Das Öl soll ja nciht oben drauf rum suppen.
Mager-Zaziki schmeckt einfach Bäh...
Ich presse wenn grad ein Glas offen ist gern eingelegte Knoblauchzehen extra hinzu, die machen es nicht schärfer, bringen aber eine komplexe Note hinzu.
Pfeffer wenn vorhanden: Weisser Pfeffer.
Habe das Rezept nach Anleitung zubereitet und bin absolut begeistert.
Am zweiten Tag schmeckt das Tzatziki wirklich weltklasse und dreimal so intensiv wie am Tag zuvor (erst durchziehen lassen, bevor zu viel gewürzt wird!)
Gab es bei uns an Silvester zum Fondue und die 3 darauffolgenden Tage rund um die Uhr :-)
On top wurde noch die gesamte Familie damit versorgt - wir sind super begeistert! So simpel und sooo lecker!
Rezept ist gespeichert und wird geteilt.
Ich mache die Kerne aus der Gurke bevor sich sie weiterverarbeite, dann schmeckt es intensiver nach Gurke und verwässert auch nicht.
Und ich gebe *schäm* ein paar Blättchen frischen Majoran dran.
So und nicht anders wird Tzatziki gemacht – das habe ich auch in einer Restaurant-Küche auf Kos selbst handanlegenderweise lernen dürfen. Der griechische Joghurt machts! Alles andere ist Schnickschnack. Seitdem kommen mir auch keine anderen Milchprodukte mehr in die Schüssel. Im Unterschied zu diesem Rezept schrubbe ich die Gurke allerdings ab und raspel sie mit der Schale.
Gruß Sabine
Liebe Sabine,
am besten kauft man eine Bio-Gurke. Dann hat man sicher eine "ungiftige" Haut. Meine Tante (eine Griechin, kommt von der Insel Kreta) gibt noch einen EL Olivenöl und einen guten Spritzer Zitrone dazu.
Manchmal bekommt man keinen griechischen Joghurt, dann kann man auch stattdessen einen Bulgara-Johurt nehmen. Man merkt keinen großen Unterschied.
Kommentare
Am Besten einige Stunden vorher zubereiten, Durchziehen verbessert den Geschmack deutlich. Wenn ich Zeit habe, kratze ich das Innere mit den Kernen aus der Gurke raus. Wenn man die Gurke raspelt, reicht es eigentlich die als Ball in den Händen mehrmals kräftig auszudrücken. Man muss betonen, der hier genannte griechische Joghurt mit 10-12% Fett (in der Trockenmasse) muss sein. Wenn man 3,5% igen oder gar magerjoghurt/Quark nimmt, schmeckt der Zaziki säuerlich-quarkig. Notfalls geschmolzene Butter/Olivenöl dazu. Ich nehme dann auch einen Schuss Majonnaise, das ist eine gute Grundlage für das emulgieren. Das Öl soll ja nciht oben drauf rum suppen. Mager-Zaziki schmeckt einfach Bäh... Ich presse wenn grad ein Glas offen ist gern eingelegte Knoblauchzehen extra hinzu, die machen es nicht schärfer, bringen aber eine komplexe Note hinzu. Pfeffer wenn vorhanden: Weisser Pfeffer.
Einfach toll, vielen Dank! Ich nehme mir die Hälfte Knoblauch, das reicht uns.
Habe das Rezept nach Anleitung zubereitet und bin absolut begeistert. Am zweiten Tag schmeckt das Tzatziki wirklich weltklasse und dreimal so intensiv wie am Tag zuvor (erst durchziehen lassen, bevor zu viel gewürzt wird!) Gab es bei uns an Silvester zum Fondue und die 3 darauffolgenden Tage rund um die Uhr :-) On top wurde noch die gesamte Familie damit versorgt - wir sind super begeistert! So simpel und sooo lecker! Rezept ist gespeichert und wird geteilt.
Ich entwässere die Gurkenraspel mit der Salatschleuder :) Funktioniert 1A.
Einen guten Schuss Olivenöl dazu und das Zaziki ist perfekt.
Ich mache die Kerne aus der Gurke bevor sich sie weiterverarbeite, dann schmeckt es intensiver nach Gurke und verwässert auch nicht. Und ich gebe *schäm* ein paar Blättchen frischen Majoran dran.
Mache die Haut der Gurke nicht ab sondern raspel sie im Ganzen So bleibt die Vitamine vollständig erhalten
So und nicht anders wird Tzatziki gemacht – das habe ich auch in einer Restaurant-Küche auf Kos selbst handanlegenderweise lernen dürfen. Der griechische Joghurt machts! Alles andere ist Schnickschnack. Seitdem kommen mir auch keine anderen Milchprodukte mehr in die Schüssel. Im Unterschied zu diesem Rezept schrubbe ich die Gurke allerdings ab und raspel sie mit der Schale. Gruß Sabine
Liebe Sabine, am besten kauft man eine Bio-Gurke. Dann hat man sicher eine "ungiftige" Haut. Meine Tante (eine Griechin, kommt von der Insel Kreta) gibt noch einen EL Olivenöl und einen guten Spritzer Zitrone dazu. Manchmal bekommt man keinen griechischen Joghurt, dann kann man auch stattdessen einen Bulgara-Johurt nehmen. Man merkt keinen großen Unterschied.
Genau-so und nicht anders-das gute gr. Olivenöl und ein paar Sprtzer Zitronensaft dürfen nicht fehlen!! So habe ich es auf Kreta gelernt.