Perlhuhn vom Ofenrost mit Basilikum-Kartoffelpüree und Rote Bete


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etwas zeitintensiveres Gericht, das sich aber lohnt!

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30 Min. normal 18.03.2015



Zutaten

für
1 m.-großes Perlhuhn, ca. 1,2 kg
250 g Knollensellerie
1 Stange/n Lauch
einige Cocktailtomaten
1 große Karotte(n)
5 m.-große Zwiebel(n)
4 Knoblauchzehe(n)
1 Liter Hühnerfond
600 g Rote Bete
4 m.-große Kartoffel(n)
1 EL, gehäuft Tomatenmark
1 Schuss Milch, warm
1 EL Margarine
1 EL Butter
1 EL Weißweinessig
250 ml Traubensaft
1 Bund Basilikum
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
Zucker
Koriander

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Das Perlhuhn sorgfältig waschen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Nun mit zwei geviertelten Zwiebeln und zwei grob gehackten Knoblauchzehen füllen. Die Öffnungen mit zwei Zahnstochern oder Rouladennadeln verschließen, anschließend das Huhn auf einen Gitterrost legen.

Lauch, Karotte, zwei Zwiebeln, zwei Knoblauchzehen, die Cocktailtomaten und den Knollensellerie putzen und grob hacken. Dann das Gemüse in eine Fettwanne oder ein tiefes Backblech legen, die Hälfte der Hühnerbrühe angießen und in den Backofen unter das Perlhuhn schieben.

Das Huhn wird, je nach Größe und Gewicht, jetzt für 75 - 90 Minuten gebraten. Bei 1,2 kg eher anderthalb Stunden Garzeit einplanen. Dabei das Federvieh von Zeit zu Zeit wenden und viertelstündlich mit dem restlichen Hühnerfond oder dem Sud aus der Auffangschale übergießen.

45 Minuten vor Garzeitende: Rote Bete putzen, in mundgerechte Würfel schneiden. Eine Zwiebel fein hacken und in der Margarine anschwitzen. Rote Bete hinzugeben. Mit Salz, Zucker, Koriander und Lorbeer würzen. Essig hinzugeben, mit Traubensaft ablöschen und ca. 40 Minuten abgedeckt kochen lassen.

30 Minuten vor Garzeitende: Kartoffeln schälen und weich kochen, danach zerstampfen. Das Bund Basilikum fein hacken, mit der Butter und der Milch zum Püree geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken, dabei alles gut vermengen.

Wenn das Huhn gar ist, zerlegen, portionieren und warm halten.

Nun den Fond aus der Fettwanne - es bleibt nicht wirklich viel übrig - durch ein Sieb in einen Topf passieren, Tomatenmark einrühren, stark aufkochen lassen und nach Gutdünken einkochen.

Anschließend anrichten und servieren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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