Côte de Boeuf aus der Pfanne mit Rosmarin, Knoblauch und Kräuterbutter

Die Ochsenkoteletts eine halbe Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen können.

Für die Kräuterbutter die zimmerwarme Butter in eine Plastikschüssel geben. Pfeffer, Kräutersalz, Knoblauch, gehackte Kräuter dazugeben, mit einer Gabel alle Zutaten miteinander vermischen und abschmecken, eventuell nachwürzen.
Das weiche Buttergemisch mit einem Löffel auf Frischhaltefolie setzen, die Frischhaltefolie über die Butter schlagen und von beiden Enden her zusammendrehen, sodass eine Rolle entsteht. Die Rolle in den Kühlschrank legen und ziehen lassen.

Den Ofen auf 80 °C vorheizen und einen Rost mit Alufolie in den Ofen schieben. Zwei Zehen Knoblauch schälen und mit dem Messer ein- bis zweimal einstechen, die Rosmarinzweige waschen und mit einem Küchenpapier abtrocknen.

Eine große Bratpfanne bei hoher Temperatur erhitzen (Stufe 6 oder 7 von 9 Stufen), dann erst das Fett hineingeben. Nicht zu viel Fett verwenden, da Steakfleisch das nicht so gut verträgt. Gesalzen und gewürzt werden die Koteletts erst kurz vor dem Servieren!

Jetzt die Côte de Boeuf in das heiße Fett legen, eventuell nacheinander braten - je nach Größe der Pfanne. Die Rosmarinzweige und Knoblauchzehen mit anbraten. Das Fleisch von beiden Seiten bei hoher Temperatur 1 - 2 Minuten goldbraun anbraten.

Die Ochsenkoteletts aus der Pfanne nehmen und auf die Alufolie im vorgeheizten Ofen legen, den angerösteten Rosmarin und die Knoblauchzehen auf das Fleisch legen. 1 Stunde im Ofen bei 70 - 80 °C ziehen lassen.

Kurz vor Ende der Garzeit die Kräuterbutterrolle aus dem Kühlschrank nehmen und auswickeln, die Kräuterbutter in Scheiben schneiden. Reste lassen sich prima einfrieren!

Die Ochsenkoteletts ohne Rosmarin und Knoblauch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen, je eine Kräuterbutterscheibe auflegen.

Dazu passen zum Beispiel Schweizer Rösti und Rucolasalat.