1/33
Foto von zuzia82
2/33
Foto von schluchti
3/33
Foto von Happiness
4/33
Foto von Monticina
5/33
Foto von aalleexx
6/33
Foto von Kekka
7/33
Foto von Linchje
8/33
Foto von Szina
9/33
Foto von piccolomaxi
10/33
Foto von Miss_flieder
11/33
Foto von -Honey86-
12/33
Foto von Robert_3
13/33
Foto von baerchen35
14/33
Foto von Hellsu
15/33
Foto von Cathi75
16/33
Foto von GioachinoCGN
17/33
Foto von ManuGro
18/33
Foto von Schatzi_HR
19/33
Foto von Cathi2912
20/33
Foto von Nudili
21/33
Foto von schluchti
22/33
Foto von Cathi2912
23/33
Foto von horstundanita
24/33
Foto von PinkApple
25/33
Foto von ana-bel-la
26/33
Foto von Cathi75
27/33
Foto von strippenzieher1964
28/33
Foto von Robert_3
29/33
Foto von DieDiwa
30/33
Foto von piccolomaxi
31/33
Foto von Robert_3
32/33
Foto von fabstar80
33/33
Foto von acherle
- perfekt!
- sehr gut
- gut
- geht so
- schlecht
- sehr schlecht
Kalbsnuss an Portweinrahm mit getrockneten Tomaten
Niedertemperatur-Garen
Verfasser
Mitglied seit 17.01.2002
285 Beiträge (ø0,05/Tag)
Rezept speichern
Rezept erfolgreich gespeichert
Das Rezept wurde erfolgreich in die Hauptsammlung gespeichert.
Zum KochbuchRezept nicht gespeichert
Das Rezept konnte leider nicht gespeichert werden.
Zutaten
| 100 g | Tomate(n), getrocknete in Öl, abgetropft |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Schalotte(n) |
| 600 g | Kalbfleisch (Kalbsnuss oder Faux-filet Lendenstück), rund |
| Salz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle | |
| 2 EL | Butter zum Braten |
| 150 ml | Portwein |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 300 ml | Rahm (Sahne) |
| n. B. | Zitronensaft, einige Tropfen davon |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Zutaten in Einkaufsliste speichern
Zutaten online bestellen
Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.
Weitere Rezepte – genauso gut!
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein hacken.
Die Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundherum acht Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 2 1/2 Stunden nachgaren lassen. Die Kerntemperatur vom Fleisch sollte ca. 65 °C betragen.
Im Bratensatz nun Tomaten, Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Kalbsfond dazugießen und alles etwa auf 150 ml einkochen lassen. Den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Beiseite stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und den Schnittlauch mit der Schere dazuschneiden.
Die Kalbsnuss in dünne Scheiben aufschneiden, anrichten und mit Sauce umgießen.
Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein hacken.
Die Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundherum acht Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 2 1/2 Stunden nachgaren lassen. Die Kerntemperatur vom Fleisch sollte ca. 65 °C betragen.
Im Bratensatz nun Tomaten, Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Kalbsfond dazugießen und alles etwa auf 150 ml einkochen lassen. Den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Beiseite stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und den Schnittlauch mit der Schere dazuschneiden.
Die Kalbsnuss in dünne Scheiben aufschneiden, anrichten und mit Sauce umgießen.
Auch interessant:
Markenrezepte bei Chefkoch.de
Kommentare
Hilfreicher Kommentar:
Habe Gestern
einen Schweineschulter Braten nach diesem
Rezept gemacht , echt lecker- Supper
einen Schweineschulter Braten nach diesem
Rezept gemacht , echt lecker- Supper
Habe das Rezept letzten Sonntag ausprobiert und meine Familie war begeistert. Die Soße schmeckt phantastisch.
Da ich allerdings eine größere Menge Fleisch genommen habe, war es nach der angegebenen Temperatur und Garzeit nicht durch.
Da mußte ich etwas nachhelfen.
Werde ich auf jeden Fall wieder kochen!
Da ich allerdings eine größere Menge Fleisch genommen habe, war es nach der angegebenen Temperatur und Garzeit nicht durch.
Da mußte ich etwas nachhelfen.
Werde ich auf jeden Fall wieder kochen!
Habe das Rezept ausprobiert und meine Familie war begeistert! Super leckere Soße und das Fleisch ganz zart.....
Das Rezept werde ich sicher noch oft nachkochen!
Das Rezept werde ich sicher noch oft nachkochen!
Hallo,
habe zu dem Rezeot noch ein paar Fragen.
80 C vorgeheizt, bei welcher Einstellung? Ober-Unter Hitze, oder Umluft?
Das Fleisch dann ohne Alles in den Ofen? Oder die anderen Zutaten direkt mit in den Bräter?
danke für Eure Hilfe...
habe zu dem Rezeot noch ein paar Fragen.
80 C vorgeheizt, bei welcher Einstellung? Ober-Unter Hitze, oder Umluft?
Das Fleisch dann ohne Alles in den Ofen? Oder die anderen Zutaten direkt mit in den Bräter?
danke für Eure Hilfe...
Hilfreicher Kommentar:
Hi Vanessa_Steffen
Der Backofen wird normalerweise bei mir mit der Ober- und Unterhitze beheizt. Schlussendlich kommt es auf die Kerntemperatur des Fleisches an, die so 65° betragen soll.
Ich persönlich pfeffere und salze das Fleisch und brate es auch allen Seiten an. Lege es in die im Backofen vorgewärmte Schale und lasse es im Backofewn bis zur vorgesehenen Zeit Niedertemparatur Garen.
Während dieser Zeit mache ich die dazugehörende Sauce nach Rezept.
Dazu verwende ich, wie unten geschrieben, statt Vollrahm auch mal Saucenrahm. (Rahm = Sauce).
Dazu serviere ich normalerweise selbstgemachte Bandnudeln oder auch mal Reis. (Kein Miclhreis - kein Risotto mit Pilzen usw). Als Gemüse- beilage würde ich zur Zeit Broccoli vorschlagen.
Viel Spass beim Ausprobieren.
Für die kommenden Festtage wünsche ich viel Freude und zum kommenden Jahreswechsel alles Gute.
Walo
Der Backofen wird normalerweise bei mir mit der Ober- und Unterhitze beheizt. Schlussendlich kommt es auf die Kerntemperatur des Fleisches an, die so 65° betragen soll.
Ich persönlich pfeffere und salze das Fleisch und brate es auch allen Seiten an. Lege es in die im Backofen vorgewärmte Schale und lasse es im Backofewn bis zur vorgesehenen Zeit Niedertemparatur Garen.
Während dieser Zeit mache ich die dazugehörende Sauce nach Rezept.
Dazu verwende ich, wie unten geschrieben, statt Vollrahm auch mal Saucenrahm. (Rahm = Sauce).
Dazu serviere ich normalerweise selbstgemachte Bandnudeln oder auch mal Reis. (Kein Miclhreis - kein Risotto mit Pilzen usw). Als Gemüse- beilage würde ich zur Zeit Broccoli vorschlagen.
Viel Spass beim Ausprobieren.
Für die kommenden Festtage wünsche ich viel Freude und zum kommenden Jahreswechsel alles Gute.
Walo
Ich habe dieses Rezept vorletztes Jahr zu Weihnachten gemacht, hab es jetzt erst auch hier entdeckt. In der Kürze der Zeit hatte ich damals nur eine Schweinsnuss "auftreiben" können. Das Rezept hat aber auch damit ganz hervorragend geschmeckt, besonders die Soße schmeckt wirklich sehr lecker. Das Rezept ist auf alle Fälle zu empfehlen!!
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare
Hallo, ich möchte dieses Gericht gerne Heiligabend für meine Familie kochen. Hatte schon einen Probedurchgang, alles top! Suche jetzt noch nach dem passenden Wein für den Hauptgang. Was harmoniert denn gut dazu?
Tolles Rezept, allerdings sind 600 Gramm für 5 Personen nur ausreichend, wenn es ein mehrgängiges Menü gibt!
Als Beilage hatten wir grüne Bohnensalat und Röstkartoffeln nach Jamie Oliver. Wir hatten einen Chardonnay aus Südtirol (Tiefenbrunner) dazu - hat (für uns) sehr gut gepasst.
Als Beilage hatten wir grüne Bohnensalat und Röstkartoffeln nach Jamie Oliver. Wir hatten einen Chardonnay aus Südtirol (Tiefenbrunner) dazu - hat (für uns) sehr gut gepasst.
Mein absolutes Lieblingsrezept, wenn sich Besuch ankündigt!
Einfach und absolut köstlich!
Allerdings mache ich die doppelte Menge Sosse. Dazu gibt es meist Schupfnudeln oder gebratene Gnocci. Anbei Vanillekarotten - toll!
Einfach und absolut köstlich!
Allerdings mache ich die doppelte Menge Sosse. Dazu gibt es meist Schupfnudeln oder gebratene Gnocci. Anbei Vanillekarotten - toll!
Wow, diese Soße ist der Hammer *****
Habe einen Ruby Port verwendet, den wir dann auch vorher noch verkostet haben.
Dazu gab es Bandnudeln und einen Mix aus Blumenkohl, Brokkoli und Romanesco; sehr lecker. Und gut, dass ich knapp die doppelte Menge Soße gemacht hatte - es ist nichts übrig geblieben ...
Habe einen Ruby Port verwendet, den wir dann auch vorher noch verkostet haben.
Dazu gab es Bandnudeln und einen Mix aus Blumenkohl, Brokkoli und Romanesco; sehr lecker. Und gut, dass ich knapp die doppelte Menge Soße gemacht hatte - es ist nichts übrig geblieben ...
Hallo
Ein ganz wunderbares Rezept. Wir hatten die Kalbsnuss an Weihnachten mit Kartoffelplätzchen und Speckbohnen und das Gericht ist ganz toll angekommen. Ich habe nur etwas mehr Sauce gemacht und meine Kalbsnuss hatte länger im Ofen (war auch ein "Monster" von 1.6kg ;-)).
Liebe Grüsse
Evi
Ein ganz wunderbares Rezept. Wir hatten die Kalbsnuss an Weihnachten mit Kartoffelplätzchen und Speckbohnen und das Gericht ist ganz toll angekommen. Ich habe nur etwas mehr Sauce gemacht und meine Kalbsnuss hatte länger im Ofen (war auch ein "Monster" von 1.6kg ;-)).
Liebe Grüsse
Evi
hugihugi
03.03.2003 10:52 Uhr