Selbstgemachte Ravioli mit Fleischfüllung

Erst mal die Füllung:
Das Hühnerfleisch klein würfeln, mit dem Speck, 1 Karotte, und der Zwiebel -natürlich auch alles kleingewürfelt- in knapp 2 EL Öl ca. 5 Minuten braten. Pürieren, mit 2 EL Sahne, 2 Eiern und 3 EL geriebenen Parmesan mischen salzen und pfeffern.

Nun der Teig:
Mehl, restliche Eier, Öl und Salz in einer Schüssel so mischen, dass die Einzelkomponenten langsam eins werden. Dann alles auf der Arbeitsfläche schütten und weiter durchkneten. Der Teig muss so lange durchgeknetet werden, bis er glatt wird und ein bisschen glänzt. Trotzdem muss er fest sein, und es sollte nichts an den Fingern kleben.
Den Teig nun in ein Küchentuch wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Wenn der Teig geruht hat, aus dem Tuch wickeln und nochmals durchkneten. Vierteln.
Nur ein Viertel bleibt an der Luft, den Rest wieder in das Tuch einpacken.
Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und das Stück Teig so dünn wie nur möglich ausrollen. (Mit einer Pastamaschine wird das natürlich einfacher)
Nun den dünnen Teig in Quadrate oder Rechtecke schneiden. Ich bevorzuge Quadrate á 6x6 cm.
Auf einer Quadrathälfte einen TL Füllung häufeln. Ein anderes Quadrat drüberklappen und mit den Gabelzinken die Ränder der Teigtaschen zusammendrücken.
Genauso mit allen anderen Ravioli verfahren.

Am besten, man breitet sie nebeneinander auf ein Küchentuch aus, so können sie auch schön vorbereitet werden, wenn die Gäste erst abends kommen.

In einem großen Topf Wasser mit Salz zum kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig hineinlegen.
3-4 Minuten kochen. Dann sind sie fertig.

Dazu am besten Salbeibutter und frisch geriebenen Parmesan!!!