Pekan Cupcakes mit Mango-Topping
vegan
Zutaten
für| 100 g | Pekannüsse |
| 120 g | Mango(s), Fruchtfleisch gewogen |
| 280 g | Dinkelmehl Type 630 |
| 160 g | Rohrzucker |
| 40 g | Stärkemehl |
| 2 TL | Weinsteinbackpulver |
| 1 TL | Natron |
| 1 TL | Vanille, gemahlen |
| 80 ml | Wasser |
| 60 ml | Rapsöl |
| 1 Prise(n) | Salz |
Für das Topping: |
|
|---|---|
| 400 g | Mango(s), Fruchtfleisch gewogen |
| 1 Pck. | Vanillepuddingpulver (37 g für 500 ml Milch) |
| 2 EL, gehäuft | Rohrzucker |
| 1 TL | Agar-Agar |
| 250 g | Sahneersatz (vegane Schlagcreme) |
| 2 TL | Johannisbrotkernmehl |
Zubereitung
Das Mangofruchtfleisch pürieren. Die Pekannüsse fein hacken.
Nüsse, Mehl, Zucker, Stärke, Backpulver, Natron, Salz und Vanille mischen, Mangopüree, Wasser und Öl unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig auf 16 Muffinförmchen (7 cm Durchmesser) verteilen und 25 Min. bei 175° backen. Auskühlen lassen.
Das Mangofruchtfleisch pürieren, ein paar Stückchen für die Deko aufheben.
Puddingpulver mit Zucker und Agar-Agar in 4 EL Mangopüree glatt rühren. Restliches Mangopüree aufkochen lassen, die Puddingmischung mit einem Schneebesen einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Abkühlen lassen, dabei immer mal umrühren.
Die Schlagcreme aufschlagen und die Mangocreme nach und nach darunter schlagen. Das Johannisbrotkernmehl unterrühren. Das Topping im Kühlschrank fest werden lassen, das dauert ca. 20 Min. Dann mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen. Mit halbierten Pekannüssen und kleinen Mangostückchen garnieren.
Nüsse, Mehl, Zucker, Stärke, Backpulver, Natron, Salz und Vanille mischen, Mangopüree, Wasser und Öl unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig auf 16 Muffinförmchen (7 cm Durchmesser) verteilen und 25 Min. bei 175° backen. Auskühlen lassen.
Das Mangofruchtfleisch pürieren, ein paar Stückchen für die Deko aufheben.
Puddingpulver mit Zucker und Agar-Agar in 4 EL Mangopüree glatt rühren. Restliches Mangopüree aufkochen lassen, die Puddingmischung mit einem Schneebesen einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Abkühlen lassen, dabei immer mal umrühren.
Die Schlagcreme aufschlagen und die Mangocreme nach und nach darunter schlagen. Das Johannisbrotkernmehl unterrühren. Das Topping im Kühlschrank fest werden lassen, das dauert ca. 20 Min. Dann mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen. Mit halbierten Pekannüssen und kleinen Mangostückchen garnieren.
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