Zwiebelrostbraten

Das Roastbeef abbrausen, trocken tupfen und die Fettseite kreuzweise einschneiden. Das Fleisch in vier gleich große Scheiben zerteilen und jede etwas flach klopfen. Beide Seiten mit Salz und geschrotetem Pfeffer würzen. Nun eine Fleischseite mit Senf bestreichen.

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln. Das Mehl mit dem Paprikapulver vermengen und in einen tiefen Teller geben. Die Zwiebelringe im Paprika-Mehlgemisch wenden.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit etwas Salz würzen. Warm stellen.

Zwei Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Roastbeefscheiben zuerst auf der Seite ohne Senf zwei bis drei Minuten scharf anbraten, dann wenden und auf der Senfseite bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten weiterbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Das Tomatenmark in den Bratsatz rühren und mit Rotwein ablöschen, den Rinderfond angießen und die Sauce fünf Minuten köcheln lassen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zum Andicken die eiskalte Butter in Würfeln kräftig darunter schlagen.

Das Fleisch auf vorgewärmte Teller geben, mit Soße beträufeln und Zwiebeln darauf verteilen.
Schmeckt gut mit Pommes, aber da es ein schwäbisches Essen ist, gehören natürlich Spätzle dazu!