Butterscotch Pots de Crème mit Karamellsoße


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90 Min. normal 05.02.2015



Zutaten

für
85 g Butter, ungesalzen
100 g Zucker (Muscovado), dunkel
590 ml Sahne
1 TL Meersalz, fein
½ Vanilleschote(n)
3 große Ei(er)
100 g Zucker
½ TL Vanilleextrakt
Crème fraîche
Meersalz, grobes, zum Servieren

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde 30 Minuten Ruhezeit ca. 4 Stunden Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 15 Minuten Gesamtzeit ca. 6 Stunden 45 Minuten
Den Ofen auf 160° C vorheizen.

Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Den braunen Zucker hinzugeben und bei gemäßigter Hitze und konstantem Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen, bis es geschmeidig ist und blubbert. Nach und nach die Sahne einrühren. Die Mischung unter Rühren wieder zum Kochen bringen und das Salz und das ausgekratzte Vanillemark hinzugeben.

In einer großen hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe schlagen. Nach und nach die heiße Sahnemischung einrühren, bis es gut vermischt ist.
Den Pudding in acht Souffléförmchen füllen. Die Förmchen in eine Auflaufform geben und diese mit heißem Wasser füllen, bis die Souffléförmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen. Mit Alufolie bedecken und auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde im Ofen backen.

Sobald die Puddings fest, aber noch ein wenig wackelig sind, auf einem Backblech mindestens vier Stunden und bis zu 24 Stunden kalt (am besten in den Kühlschrank) stellen.

Zwei Esslöffel Wasser mit dem Zucker in einem mittelgroßen Topf mischen und bei hoher Hitze ungefähr 6 Minuten lang kochen, bis sich ein bernsteinfarbenes Karamell bildet. Die Mischung darf nicht umgerührt werden, damit sich eine ebenmäßige Flüssigkeit bilden kann. Ansonsten von Zeit zu Zeit mit einem Backpinsel alle Kristalle, die sich an der Seite des Topfes bilden, abwischen.
Nach 6 Minuten den Topf von der Kochplatte nehmen. 80 ml Wasser hinzugeben und umrühren, bis es schön geschmeidig ist. Die Karamellsoße abkühlen lassen und dann den Vanilleextrakt hinzugeben.

Die pots de crème mit der Karamellsoße begießen und je nach Geschmack noch mit Crème fraîche und etwas Meersalz garnieren.

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Kommentare

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Sandy-Juli

Hallo, doch im ersten Absatz taucht das auf: "Die Mischung unter Rühren wieder zum Kochen bringen und das Salz und das ausgekratzte Vanillemark hinzugeben."

12.04.2017 14:56
Antworten
KiLo49

Ist sehr lecker, aber was passiert mit dem feinen Salz, das in der Zutatenliste angegeben Ist? Es taucht in der Beschreibung nicht auf!

22.01.2017 10:05
Antworten