Zutaten
für| 3 | Kartoffel(n), blaue vorwiegend festkochend, z.B. die alten Sorten Congo bzw. Blauer Schwede |
| 2 Knolle/n | Rote Bete, z. B. die Sorte Tondatei di Chioggia |
| 150 g | Kürbis(se), (z.B. Hokkaido) |
| 2 Liter | Pflanzenöl, zum Frittieren |
| Salz | |
| Paprikapulver | |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| 1 Bund | Radieschen |
| 1 | Limette(n), Bio |
| 150 g | Sahnequark |
| Chilipulver |
Zubereitung
Kartoffeln, Rote Beete und Kürbis gründlich waschen, bzw. putzen. Wer will, kann das Gemüse schälen. Gemüse in hauchdünne Scheiben hobeln und die Scheiben auf Küchenpapier ausbreiten.
Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsescheiben darin portionsweise frittieren. Die Chips mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Paprika würzen.
Für den Dip Koriander und Radieschen waschen, putzen und hacken bzw. würfeln. Die Limette heiß abbrausen und trocken tupfen. 1 Teelöffel Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Einen Esslöffel klein geschnittene Radieschen beiseitelegen. Die übrigen Radieschen zusammen mit Limettenschale, 3 Esslöffeln Limettensaft sowie dem Quark pürieren. Mit Salz und Chilipulver abschmecken und den Koriander unterheben. Mit den gehackten Radieschen bestreuen und mit den Chips anrichten.
Petersilienwurzel und Pastinaken sind ebenfalls gut geeignet.
Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsescheiben darin portionsweise frittieren. Die Chips mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Paprika würzen.
Für den Dip Koriander und Radieschen waschen, putzen und hacken bzw. würfeln. Die Limette heiß abbrausen und trocken tupfen. 1 Teelöffel Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Einen Esslöffel klein geschnittene Radieschen beiseitelegen. Die übrigen Radieschen zusammen mit Limettenschale, 3 Esslöffeln Limettensaft sowie dem Quark pürieren. Mit Salz und Chilipulver abschmecken und den Koriander unterheben. Mit den gehackten Radieschen bestreuen und mit den Chips anrichten.
Petersilienwurzel und Pastinaken sind ebenfalls gut geeignet.
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