Kürbis-Kartoffel-Gnocchi mit Waldpilzragout
wunderbar herbstlich
Zutaten
für| 500 g | Hokkaidokürbis(se) |
| 400 g | Kartoffel(n) |
| 2 | Eigelb |
| 150 g | Mehl |
| 100 g | Speisestärke |
| 100 g | Weichweizengrieß |
| Salz und Pfeffer | |
| Mehl für die Arbeitsfläche | |
| 500 g | Waldpilze, z. B. Maronen oder Steinpilze |
| Olivenöl zum Anbraten | |
| 150 ml | süße Sahne |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 2 kleine | Schalotte(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| Zitronensaft | |
| Salbei | |
| Petersilie | |
| Zucker | |
| Parmesan | |
| Speckwürfel |
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale und den Kürbis separat kochen, abgießen und auskühlen lassen. Die Kartoffeln pellen und samt Kürbisfleisch durch die Kartoffelpresse drücken. Nun die Eigelbe, die Mehlsorten, den Grieß und die Gewürze dazugeben und alles zu einem lockeren Teig verarbeiten. Je nach Kartoffelsorte und Feuchtigkeit kann der Mehlgehalt im Teig variieren. Den Teig in die Kühlung stellen und eine Stunde ruhen lassen.
Aus dem geruhten Teig auf einem gemehlten Brett etwa 20 cm lange, daumendicke Teigwürstchen rollen. Diese mit einem Messer in 3 cm lange Stücke schneiden und mit den Zinken einer Gabel die typische Gnocchistruktur geben. Beiseite stellen.
Die Pilze gründlich putzen und klein schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Sieden bringen. Darin die Gnochi nach und nach gar ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig. Die gegarten Gnocchi abermals beiseite stellen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Pilze anbraten. Die Speck, Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Sahne und dem Fond ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.
Die gewaschenen Kräuter grob hacken und zu den Pilzen geben. Die Gnocchi nun mit in das Pilzragout geben und gründlich vermengen. In tiefen Tellern anrichten und mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Aus dem geruhten Teig auf einem gemehlten Brett etwa 20 cm lange, daumendicke Teigwürstchen rollen. Diese mit einem Messer in 3 cm lange Stücke schneiden und mit den Zinken einer Gabel die typische Gnocchistruktur geben. Beiseite stellen.
Die Pilze gründlich putzen und klein schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Sieden bringen. Darin die Gnochi nach und nach gar ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig. Die gegarten Gnocchi abermals beiseite stellen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Pilze anbraten. Die Speck, Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Sahne und dem Fond ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.
Die gewaschenen Kräuter grob hacken und zu den Pilzen geben. Die Gnocchi nun mit in das Pilzragout geben und gründlich vermengen. In tiefen Tellern anrichten und mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Kommentare
Uns hat's sehr gut geschmeckt. Die Konsistenz der Gnocchi ist perfekt. Wir haben noch Wein an die Soße getan, dafür aber weniger Zitronensaft genommen.