Panierte Schweinsfüße à la Gabi
Pieds de porc
Zutaten
für
Für die Brühe: |
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|---|---|
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 250 ml | Weißwein, trocken |
| 2 große | Zwiebel(n), halbiert |
| 1 | Möhre(n), grob zerteilt |
| 2 | Gewürznelke(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, mit etwas Salz zerrieben |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, aus der Mühle | |
Außerdem: |
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|---|---|
| 4 | Schweinsfüße |
| 150 g | Schweineschmalz |
| 200 g | Paniermehl |
Zubereitung
Die Zutaten für die Bouillon in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Schweinsfüße hineingeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. kochen lassen. Anschließend abschäumen und die Füße in der Bouillon erkalten lassen.
Die Schweinsfüße herausnehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Nun rundherum mit etwas Schweineschmalz einreiben und in Paniermehl wenden. Das restliche Schmalz erhitzen und die Schweinsfüße darin von allen Seiten goldbraun ausbacken.
Die Schweinsfüße herausnehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Nun rundherum mit etwas Schweineschmalz einreiben und in Paniermehl wenden. Das restliche Schmalz erhitzen und die Schweinsfüße darin von allen Seiten goldbraun ausbacken.
Kommentare
Hallo Backfire-C, vielen Dank für die Anfrage. Da an den Schweinsfüßen nicht viel Fleisch ist, werden sie nach dem Braten von allen Seiten heiß genug. LG gabriele9272
Wenn die Schweinsfüße in der Brühe erkalten, diese dann paniert und in ein wenig Schweineschmalz „ausgebacken“ werden, werden die doch gar nicht mehr heiß, also inwendig. Oder werden die panierten Schweinsfüße in sehr viel mehr Schmalz frittiert?