Tafelspitz


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Deutscher Klassiker

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45 Min. normal 15.01.2015



Zutaten

für
1 ½ kg Rindfleisch (Hüfte)
2 Karotte(n)
½ Knollensellerie
4 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
4 Wacholderbeere(n)
Salz und Pfeffer
Meerrettich, frischer
n. B. Wasser
2 Stange/n Staudensellerie
½ Stange/n Porree
1 Zwiebel(n)
20 g Mehl
20 g Butter
200 ml Weißwein
200 ml Sahne
1 Knoblauchzehe(n)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Koch-/Backzeit ca. 4 Stunden Gesamtzeit ca. 4 Stunden 45 Minuten
Als Erstes das Gemüse klein schneiden. Alle Zutaten in den Topf geben, mit kaltem Wasser angießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Den Deckel schräg auflegen und auf den Herd setzen. Pro Kilo Fleisch 2 Stunden simmern lassen. Der Tafelspitz darf nicht sprudelnd kochen.

In der Zwischenzeit die Meerrettichsoße zubereiten. Den Meerrettich schälen und reiben, je nach Menge der Soße bis zu 5 cm des Meerrettichs abraspeln. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, den Knoblauch und die Schalotten farblos anschwitzen. Mehl dazugeben, Meerrettich rein, mit Weißwein ablöschen, mit Sahne aufgießen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun ist die Meerrettichsoße fertig.

Den Tafelspitz vom Fett befreien und halbieren. Gegen die Faser aufschneiden und auf dem Teller zusammen mit der Soße anrichten.

Dazu passen Kartoffeln und Birnen mit Preiselbeeren.

Tipp 1: Ein Thermometer verwenden. Das Wasser zum Kochen bringen, Fleisch hineingeben und das Fleisch pro kg ca. 2 Std. bei 80°C sieden lassen.

Tipp 2: 45 Minuten vor Ende der Garzeit die Gewürze und das Wurzelgemüse hinzugeben sowie einen Schluck Cognac. Erst ganz zum Schluss salzen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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eddie55

Geilet Rezept.Zum ersten mal jemacht.Habe aber einfach 2 Bund Suppengrün geschnitten.Meerettichsosse perfekt!!

10.11.2018 14:54
Antworten
KochKurtD

Super lecker! Halt ein echtes deutsches Essen.

29.07.2018 18:02
Antworten
Sozi

Hallo Chefkoch-Video, hab per Zufall dieses Rezept gefunden; will es gerne nachkochen! Was mich immer wieder bei einigen Rezepten stört, sind Maßangaben wie zum Beispiel 1 Tasse Reis oder 1 Flasche Ketchup; jetzt in diesem Falle 1 1/2 Stück(e) Rindfleisch (Hüfte) Mit einer ganzen Rinderhüfte hat man mehrere Kilogramm Fleisch, nach dem Rezept hätte ich aber immerhin 1 Stück Rindfleisch (Hüfte). Dieses Tafelspitz-Rezept ist für 4 Portionen ausgerichtet, da hätte man gut 1 1/2 kg schreiben können, das wären 375g Fleisch pro Portion. Diese Chefkoch-Rezepte werden auch von Laien gelesen und evtl. nachgekocht. Die Redaktion "Chefköche" will sicher nicht ihr interessiertes Publikum verunsichern, oder doch? mit herzlichem Gruß Sozi

02.05.2018 13:59
Antworten
Chefkoch_EllenT

Hallo Sozi, vielen Dank für Deinen Hinweis! Bei diesen 1 1/2 Stücken handelt es sich schlicht und einfach um einen Übertragungsfehler. Es soll natürlich 1 1/2 kg heißen. Ich habe das jetzt geändert. Es lag nicht entfernt in unserer Absicht, Dich zu verunsichern. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung

02.05.2018 18:44
Antworten
kälbi

Hallo, auch ich habe die Sauce mit dem Fleischsud zubereitet und Meerrettich aus dem Glas verwendet. Ansonsten wie beschrieben und der Tafelspitz war schön zart und schmeckte uns allen sehr gut. LG Petra

17.01.2018 10:01
Antworten
schnucki25

sehr sehr lecker, wird es auf alle Fälle wieder mal geben. LG

12.01.2016 07:53
Antworten
BackMari

Wie kann ich die Soße ohne Alkohol zubereiten?

12.12.2015 00:27
Antworten
Chefkoch_KatjaG

Hallo BackMari, nimm statt des Weißweins einfach die gleiche Menge Gemüse- oder Kalbsfond und zusätzlich einen Spritzer Zitrone für die Säure. So sollte auch eine leckere Sauce für deinen Tafelspitz entstehen :) Viele Grüße und gutes Gelingen! Katja Grüschow / Chefkoch.de

14.12.2015 11:41
Antworten
DirtyDios

Ich würde da keinen Kalbs- oder Gemüsefond nehmen, sondern einfach ein bisschen was von der Kochbrühe. Dass das im Video nicht so gemacht wurde, hat mich sowieso verwundert.

04.02.2018 00:58
Antworten
Pangasius

War sehr lecker und hat auch mit falschen Filet prima geschmeckt. Danke dafür

14.06.2015 20:03
Antworten