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Königsberger Klopse
nach Fabios Art
Verfasser
Mitglied seit 18.03.2014
11 Beiträge (ø0,01/Tag)
Zutaten
| Für die Klößchen: | |
| 500 g | Hackfleisch, gemischt |
| 3 | Ei(er) |
| 4 EL | Kapern, gehackt |
| 3 Handvoll | Weißbrot, ohne Rinde, gemahlen (Mie de Pain) oder Semmelbrösel |
| 1 | Gemüsezwiebel(n), fein geschnitten, hell gebräunt (angeschwitzt) |
| 1 EL | Senf, grober |
| 1 Tasse | Petersilie, geschnitten |
| 1 EL | Salz, grobes |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| n. B. | Wasser |
| 1 | Zwiebel(n), gebräunt (Grillzwiebel) für das Kochwasser |
| Lorbeerblätter | |
| Nelke(n) | |
| Für die Sauce: | |
| 1 1/2 EL | Mehl |
| 150 ml | Weißwein |
| Brühe (2 Kellen) | |
| 1 kl. Glas | Kapern |
| 20 g | Butter |
| 150 ml | Milch |
| Salz und Pfeffer | |
| Petersilie zum Anrichten |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 12 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
1. Schritt: Klopse aus Fleischteig
Das Hackfleisch mit den Zutaten (Eier, Kapern, Semmelbrösel, Zwiebel, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer) vermengen. Aus dem Fleischteig etwa 100 g schwere Kugeln (eine Handvoll) formen. Nicht zu groß, das verlängert die Garzeit.
In das Kochwasser für die Klopse kommen für den Geschmack noch eine gebräunte Zwiebel, ein paar Lorbeerblätter und ein paar Nelken. Die Klopse ins Kochwasser geben und im Wasser 10 - 12 min. gar ziehen lassen.
2. Schritt: Die Soße zubereiten
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Für eine Mehlschwitze Butter schmelzen. Vorsicht, nicht braun werden lassen. Das Mehl dazugeben und einrühren. Mit Weißwein ablöschen. Die Milch dazugeben. 1 - 2 Kellen Brühe, Pfeffer und Salz dazugeben.
Die fertigen Klopse aus dem Wasser holen und direkt in die Soße geben, dann bleiben sie schön warm. Dazu passen Pellkartoffeln und Rote Bete.
Getränkeempfehlung: Kühles, herbes Pils (Bier).
Tipp 1: Im Original mit klein gehacktem Salzhering sind zum Würzen auch fein gehackte Sardellen praktisch und nicht ganz so intensiv.
Tipp 2: Wenn man sich nicht sicher ist, ob jeder Kapern mag, dann einfach nur mit in die Sauce geben – da kann man die kleinen Beeren super rausfischen.
Das Hackfleisch mit den Zutaten (Eier, Kapern, Semmelbrösel, Zwiebel, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer) vermengen. Aus dem Fleischteig etwa 100 g schwere Kugeln (eine Handvoll) formen. Nicht zu groß, das verlängert die Garzeit.
In das Kochwasser für die Klopse kommen für den Geschmack noch eine gebräunte Zwiebel, ein paar Lorbeerblätter und ein paar Nelken. Die Klopse ins Kochwasser geben und im Wasser 10 - 12 min. gar ziehen lassen.
2. Schritt: Die Soße zubereiten
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Für eine Mehlschwitze Butter schmelzen. Vorsicht, nicht braun werden lassen. Das Mehl dazugeben und einrühren. Mit Weißwein ablöschen. Die Milch dazugeben. 1 - 2 Kellen Brühe, Pfeffer und Salz dazugeben.
Die fertigen Klopse aus dem Wasser holen und direkt in die Soße geben, dann bleiben sie schön warm. Dazu passen Pellkartoffeln und Rote Bete.
Getränkeempfehlung: Kühles, herbes Pils (Bier).
Tipp 1: Im Original mit klein gehacktem Salzhering sind zum Würzen auch fein gehackte Sardellen praktisch und nicht ganz so intensiv.
Tipp 2: Wenn man sich nicht sicher ist, ob jeder Kapern mag, dann einfach nur mit in die Sauce geben – da kann man die kleinen Beeren super rausfischen.
Königsberger Klopse
Von: Fabio Haebel, Länge: 4:51 Minuten
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Kommentare
Es fehlt die kleingehackten Sardellen (oder Sardellenpaste) für den Fleischteig - unbedingt nötig bei Königsberger Klopsen. Und statt Semmelbröseln (machen trocken) eher eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen oder Weißbrot verwenden. Übrigens nehme ich normale Zweibeln - eine ganze, doch recht große Gemüsezwiebel wäre viel zu viel für die Teigmenge. Man muss sie auch nicht vorher anschwitzen. Für die Sauce verwende ich das Kochwasser der Klopse. Weißwein gehört eigentlich nicht hinein.
Hilfreicher Kommentar:
Ich finde, ich muss hier auch mal eine Lanze für den Verfasser brechen. Da steht eindeutig, nach "Fabios Art". Wenn man dann sagt, da muss das und das unbedingt ran, dann hat man Ende eben keine Auswahl an Rezepten mehr, sondern genau eines zu einem Klassiker. Ich habe Königsberger Klopse auch schon mit Sardellen gemacht, ich schmecke die aber nicht raus, also lass ich sie einfach weg. Ich kenne auch eine ältere Dame aus Königsberg, die lässt sie ebenfalls weg. Semmelbrösel waren auch nur eine beschrieben Variante. Ich persönlich nehme die nur noch, werde immer für meine saftigen und lockeren Klopse gelobt. Ich finde, nimmt man eingeweichtes Weißbrot oder Brötchen, hält der Teig nicht richtig aneinander. Daher hab ich das abgeschafft. Aber jeder wie er mag.
Ich bin der Meinung, man sollte auch mal eingetretene Pfade verlassen können. Für mich klingt Dein Kommentar so, als hättest Du das Rezept gar nicht erst ausprobiert, weils Dir nicht zusagt und eben, mit verlaub, rumgemosert, weil es anders ist als Deine Vorstellung. Das fände ich schon sehr unfair denen gegenüber, die sich hier die Mühe machen und Rezepte allen zur Verfügung stellen. Ich finde es gut, dass es hier unterschiedliche Varianten von Rezepten gibt.
Ich bin der Meinung, man sollte auch mal eingetretene Pfade verlassen können. Für mich klingt Dein Kommentar so, als hättest Du das Rezept gar nicht erst ausprobiert, weils Dir nicht zusagt und eben, mit verlaub, rumgemosert, weil es anders ist als Deine Vorstellung. Das fände ich schon sehr unfair denen gegenüber, die sich hier die Mühe machen und Rezepte allen zur Verfügung stellen. Ich finde es gut, dass es hier unterschiedliche Varianten von Rezepten gibt.
Ich kenne einen sehr guten Restaurant-Koch und habe aus Königsberg stammende Verwandte, die die Sache mit den Klopsen etwas anders sehen: Königsberger Klopse sind ursprünglich aus Kalbs-Hackfleisch. Nimmt man Schweine-Hack nennt man dieses Gericht "Kochklops" oder "Klopse Königsberger Art".
Da ich sehr oft und sehr gerne Königsberger Klopse mache, darf ich doch wohl meine Meinung äu0ern - oder ist das nicht erlaubt?
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
jeder sollte sein Rezept so machen wie er es für richtig hält, man muss es ja nicht so machen.
Wenn es so auch schmeckt, soll es so sein.
Hauptsache an anderen Kritik ausüben , finde ich nicht schön.
Angelika
jeder sollte sein Rezept so machen wie er es für richtig hält, man muss es ja nicht so machen.
Wenn es so auch schmeckt, soll es so sein.
Hauptsache an anderen Kritik ausüben , finde ich nicht schön.
Angelika
Habe Deinen Kommentar gelesen.
Interessant wäre es Dein rezept zulesen, weil das mit den Sardellen schon öfters gehört habe, das original Rezept aber leider nicht kenne.
Interessant wäre es Dein rezept zulesen, weil das mit den Sardellen schon öfters gehört habe, das original Rezept aber leider nicht kenne.
Liebe Polyhymnia, liebe Angelika,
mein kleiner Einwand bezog sich nicht auf Polyhymnias Kommentar, sondern eher auf Franzkaline. In der Tat sehe ich es nämlich genau wie du, Polyhymnia. Ich bedaure, wenn es anders herüber kam.
Auch ich koche sehr gerne die Klopse und nenne sie grundsätzlich Königsberger ;-)))
Herzliche Grüße vom
Sünnenkringel
mein kleiner Einwand bezog sich nicht auf Polyhymnias Kommentar, sondern eher auf Franzkaline. In der Tat sehe ich es nämlich genau wie du, Polyhymnia. Ich bedaure, wenn es anders herüber kam.
Auch ich koche sehr gerne die Klopse und nenne sie grundsätzlich Königsberger ;-)))
Herzliche Grüße vom
Sünnenkringel
Hilfreicher Kommentar:
Ich finde einfach, man sollte Rezepte nachgekocht haben, bevor man sie bewertet. Ich habe aber den Eindruck, das wird nicht immer getan, sondern eben schon so kritisiert, weil man Dinge selbst anders macht. Ich finde unterschiedliche Meinungen super, aber ich hab was gegen Dogmen. Wenn etwas schmeckt, obwohl es eben anders als das Original ist, dann ist das doch toll. So entwickelt sich die Küche weiter.
Ich gebe polyhymnia in allen Punkten Recht und finde keineswegs, dass er/sie "mosert"! Sardellen geben nun mal den typischen Geschmack der Königsberger Klopse. Klar kann man sie weglassen, dann sind es aber keine Königsberger Klopse mehr, sondern irgendwelche gekochten Hackfleischballen.
Meine Erfahrung mit Semmelbröseln ist, dass diese den Fleischteig unangenehm hart machen - im Gegensatz zu eingeweichten Brötchenwürfeln.
Ich finde auch, dass eine ganze Gemüsezwiebel zu viel ist und wenn die Würfelchen vorher auch noch angeschwitzt werden, schmecken sie leicht süßlich, was mM bei diesem Rezept nicht passt.
Meine Erfahrung mit Semmelbröseln ist, dass diese den Fleischteig unangenehm hart machen - im Gegensatz zu eingeweichten Brötchenwürfeln.
Ich finde auch, dass eine ganze Gemüsezwiebel zu viel ist und wenn die Würfelchen vorher auch noch angeschwitzt werden, schmecken sie leicht süßlich, was mM bei diesem Rezept nicht passt.
Hilfreicher Kommentar:
Franzkaline hat recht hier, mit allem was sie sagt. Ich habe noch nie Sardellen in Königsberger Klopse getan weil ich noch nie was davon gehört habe. Ich mache meine Königsberger Klopse auch immer süßsauer und habe auch schon oft Weißwein dafür benutzt, ist echt lecker. Das muß man ganz einfach mal ausprobieren. Es gibt viele Varianten von Königsberger Klopse, jeder wie er's gelernt hat.
Nur, weil man etwas noch nie gemacht hat, heißt es nicht, dass es richtig ist. Aber wenn's schmeckt - warum nicht? Sind halt dann keine echten Königsberger.
Hilfreicher Kommentar:
nein,
da fehlte ueberhaupt nichts, weil die Koenigsberger Klopse so wie vorgestellt hervorragend schmecken ! !
Wo bleibt denn da die Moeglichkeit, etwas nach seinen Wuenschen gestalten zu koennen ??? Nur weil man es so kennt, ist es immer richtig ?? ... sorry, armes, immer motzendes Deutschland ! ! !
Soll ich mir bei meinem demnaechst vorgestellten Kartoffelsalat etwa die Kartoffelsorte vorschreiben lassen ? a la Bernd ist mein Rezept ! ! ! a la Fabian ist sein Rezept. Ist das so schwer zu verstehen ??
Ich koche jede Menge an Rezepten nach und bin ueberrascht ueber die Unterschiede und freue mich darueber, dass es mal etwas anders schmeckt. Wir sind doch hier nicht in einem 5star Restaurant, wo es immer ! ! ! gleich sein muss.
Ich wuensche mir hier die gleiche Toleranz, die man der Vorstellung eigener Rezepte erwartet und nicht immer dieses:
ich habe aber das genommen und anstatt dem das versucht....
Geht das alles mal cooler an und nicht so verkniffen.
Beste Gruesse aus Chiangmai
Bernd
da fehlte ueberhaupt nichts, weil die Koenigsberger Klopse so wie vorgestellt hervorragend schmecken ! !
Wo bleibt denn da die Moeglichkeit, etwas nach seinen Wuenschen gestalten zu koennen ??? Nur weil man es so kennt, ist es immer richtig ?? ... sorry, armes, immer motzendes Deutschland ! ! !
Soll ich mir bei meinem demnaechst vorgestellten Kartoffelsalat etwa die Kartoffelsorte vorschreiben lassen ? a la Bernd ist mein Rezept ! ! ! a la Fabian ist sein Rezept. Ist das so schwer zu verstehen ??
Ich koche jede Menge an Rezepten nach und bin ueberrascht ueber die Unterschiede und freue mich darueber, dass es mal etwas anders schmeckt. Wir sind doch hier nicht in einem 5star Restaurant, wo es immer ! ! ! gleich sein muss.
Ich wuensche mir hier die gleiche Toleranz, die man der Vorstellung eigener Rezepte erwartet und nicht immer dieses:
ich habe aber das genommen und anstatt dem das versucht....
Geht das alles mal cooler an und nicht so verkniffen.
Beste Gruesse aus Chiangmai
Bernd
Es fehlt? Nach Fabians Art fehlt nix.
Zu den Semmelbröseln: einen Schuss Sprudelwaser macht den Teig wieder locker
Zu den Zwiebeln: gedünstet Zwiebeln sind bekömmlicher
Sardellen und Kapern mag auch nicht jeder
Ja auch ich finde das hier jeder sein Rezept e
Zu den Semmelbröseln: einen Schuss Sprudelwaser macht den Teig wieder locker
Zu den Zwiebeln: gedünstet Zwiebeln sind bekömmlicher
Sardellen und Kapern mag auch nicht jeder
Ja auch ich finde das hier jeder sein Rezept e
Hilfreicher Kommentar:
Wenn es für dich falsch ist und du weißt, wie es richtig geht, warum suchst du dann ein Rezept im Internet und hinterlässt unter diesem einen Kommentar? Kannst du dir dann auch sparen.
Hast du wenigstens dein super und einzig wahres Original Rezept hochgeladen oder moserst du nur an anderer Leute Rezepte rum?
Hast du wenigstens dein super und einzig wahres Original Rezept hochgeladen oder moserst du nur an anderer Leute Rezepte rum?
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
Da kann ich dir nur zustimmen,finde auch bevor man ein Rezept bewertet sollte man es ausprobieren.
Da kann ich dir nur zustimmen,finde auch bevor man ein Rezept bewertet sollte man es ausprobieren.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
Da kann ich dir nur zustimmen,finde auch bevor man ein Rezept bewertet sollte man es ausprobieren.
Da kann ich dir nur zustimmen,finde auch bevor man ein Rezept bewertet sollte man es ausprobieren.
Es werden, wie der Rezeptname sagt, "Königsberger Klopse nach Fabios Art" und da gehören offenbar keine Sardellen hinein. Sie sind dann eben nicht >unbedingt nötig
Moin
Die Sardellen werden auch im Video erwähnt, aber da bei dem Stichwort "Sardelle" meist das große Aufheulen los geht, wurden sie vermutlich gleich ganz weg gelassen. Ich vermute, der Satz "da ich Kapern nicht mag, habe ich diese weg gelassen" wird häufig auftauchen. Dann hata es allerding gar nix mehr mit Königsberg zu tun und sollte "Hackfleischbällchen nach Fabio" genannt werden...
In meinem Familienrezept wird die Säure des Weines durch Zitrone und Schmand ersetzt, die Soße wird danach mit Eigelb legiert. Zusammen mit dem Fleisch wird noch ein Stück fetter feräucherter Speck oder Dörrfleisch durchgedreht. Ansonsten wie das Rezept von Poly.
Grüße
Grundel
Die Sardellen werden auch im Video erwähnt, aber da bei dem Stichwort "Sardelle" meist das große Aufheulen los geht, wurden sie vermutlich gleich ganz weg gelassen. Ich vermute, der Satz "da ich Kapern nicht mag, habe ich diese weg gelassen" wird häufig auftauchen. Dann hata es allerding gar nix mehr mit Königsberg zu tun und sollte "Hackfleischbällchen nach Fabio" genannt werden...
In meinem Familienrezept wird die Säure des Weines durch Zitrone und Schmand ersetzt, die Soße wird danach mit Eigelb legiert. Zusammen mit dem Fleisch wird noch ein Stück fetter feräucherter Speck oder Dörrfleisch durchgedreht. Ansonsten wie das Rezept von Poly.
Grüße
Grundel
Für mich gehören Sardellen bzw. Sardellenpaste auch unbedingt dazu. Liest man oben angeführtes Rezept bis zum Ende findet man auch diese aufgeführt. Tipp.......
Hilfreicher Kommentar:
Dem Geschmack der Klopse tut es gut, wenn man sie nicht in Wasser, sondern in Fleischbrühe gar ziehen lässt.
Ansonsten eine Rezeptvariante, die leckere Abwechslung in ein klassisches Rezept bringt.
Ansonsten eine Rezeptvariante, die leckere Abwechslung in ein klassisches Rezept bringt.
Guten Tag in Deutschland!
Ich bin neu hier bei chefkoch, in Canada, Naehe der Niagara Faelle. Ich habe eine Frage. Ist eine Kelle Bruehe eine bestimmte groesse, und ist das Fleisch bruhe, oder Gemuesebruehe?
Ich habe Kellen von verschiedenen groessen!
Ich bin neu hier bei chefkoch, in Canada, Naehe der Niagara Faelle. Ich habe eine Frage. Ist eine Kelle Bruehe eine bestimmte groesse, und ist das Fleisch bruhe, oder Gemuesebruehe?
Ich habe Kellen von verschiedenen groessen!
Wenn ich mir das Video ansehe, entspricht die Kelle in etwa einer Tasse, also 125 ml (Tasse ist 1/2 cup). Es ist einfach etwas vom Kochwasser der Klopse (also Fleischbrühe).
Am besten passt eine kräftige Fleischbrühe. Die Menge (Kellengröße) wählt man, je nachdem, wie sämig man die Soße wünscht. Auch wir haben verschiedene Kellengrößen, "eine Kelle" ist also keine bestimmte Menge Flüssigkeit.
Grüße nach Canada
Grüße nach Canada
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare
ich habe am Samstag dieses Rezept nach gekocht und ich muss sagen, ich hatte noch nie so leckere Königsberger Klopse. Ich bin begeistert, dafür gebe ich 5 Sterne. Vielen Dank
Aus Spanien moechte ich auch mein Kommentar geben. Heute habe ich dieses Rezept nachgekocht und wir waren alle begeistert.
Nicht zu empfehlen, vorallemdie Sauce schmeckt nach Wein. Man schmeckt nicht, dass dieser verdünnt wurde oder derartiges. Da müssen auf jeden Fall Sahne, Kapern und ein Ei noch rein und selbst dann ist es zu viel Wein. Die Klöße haben vergleichsweiße gut geschmeckt aber hatten einen komischen Nachgeschmack.
Hallo Julius,
Geschmäcker sind verschieden. Du wirst sicher unter den weiteren Rezepten für Königsberger Klopse in unserer Datenbank eines finden, das Dir zusagt.
Ich habe mir erlaubt, die von Dir verwendeten Fäkalausdrücke in Deinem Kommentar zu entfernen. Kritik, auch negative, ist erlaubt und erwünscht - Deine Wortwahl hingegen nicht.
Lieben Gruß
Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
Geschmäcker sind verschieden. Du wirst sicher unter den weiteren Rezepten für Königsberger Klopse in unserer Datenbank eines finden, das Dir zusagt.
Ich habe mir erlaubt, die von Dir verwendeten Fäkalausdrücke in Deinem Kommentar zu entfernen. Kritik, auch negative, ist erlaubt und erwünscht - Deine Wortwahl hingegen nicht.
Lieben Gruß
Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
Also 5 Sterne von mir. Da ich niemals dieses Gericht auch nur gesehen hatte, denke ich dass ich unvoreingenommen bin. Es war mein erster Kontakt mir den KK und ich war positiv überrascht! Hätte nie dieses Resultat erwartet. Geschmacklich abgerundet und wider erwarten leicht! Ganz bestimmt werde ich dieses Erlebnis wiederholen wollen, und ich werde auch die Version mit Sardellen probieren, obwohl ich diese Zutat als ewas schwierig in der Anwendung finde (sehr salzig). Ich lud einen Freund ein, der mit KK aufgewachsen ist, um zu sehen ob ich es einigermassen getroffen hatte, und er fand es absolut lecker. Aber Er meinte es sei zu wenig heftig... hahaha... na jah = 2meter05 und Handballer.
Polyhymnia99
15.02.2015 10:41 Uhr