Typisch italienische Gnocchi


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in Salbeibutter

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45 Min. normal 15.01.2015 967 kcal



Zutaten

für
1 kg Kartoffel(n), vorwiegend fest kochende
100 g Hartweizengrieß
1 Prise(n) Salz
500 g Mehl
Mehl zum Bearbeiten
Salzwasser

Außerdem: für die Salbeibutter

150 g Butter
1 Handvoll Salbei
Salz und Pfeffer für die Butter

Nährwerte pro Portion

kcal
967
Eiweiß
19,77 g
Fett
32,80 g
Kohlenhydr.
144,49 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 55 Minuten
Die Kartoffeln kochen und schälen. Mit dem Grieß, einer Prise Salz und einem Teil Mehl einen Teig stampfen. Am besten eine Schüssel mit flachem Boden verwenden, dann stampft es sich leichter. Wieder Mehl dazugeben. Gern auch mit den Händen kneten.

Auf der Arbeitsplatte den Teig weiter verkneten, damit es ein möglichst glatter Teig wird. Wenn der Teig noch an den Händen kleben bleibt, gern noch ein wenig Mehl dazugeben.

Den Teig vierteln. Aus den Stücken daumendicke Würste rollen. Mit einer Palette Stücke abschneiden, mit Mehl bestäuben, ansonsten kleben sie aneinander.

Die Stücke mithilfe einer Schaumkelle ins siedende Wasser geben und eine große Prise Salz dazugeben. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sondern nur sieden, sonst zerfallen die Gnocchi. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche kommen.

Wir machen noch schnell die Salbeibutter. Dazu die Butter schmelzen und leicht anbräunen. So entsteht die sogenannte Nussbutter. Den frischen Salbei hacken und reingeben. Alles mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Gnocchi abtropfen lassen, zur Butter geben und durchschwenken. Den Herd bitte schon ausmachen, die Gnocchi sollen nicht weiter gegart werden.



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Koch_Schoggi

Ich habe mich durchgelesen Einige haben kein Glück mit dem Teig klebrig . Ein paar Tip v mir, was auch ich gelernt habe. Kartoffel gut auskühlen oder sorgar am Vortrag kochen . Mit Kartiffelpresse od Stampfer die Kartoffel drücken bitte keinen Stabmixer dann habt Kleister. Heute habe ich Süsskartoffelgnocci gekocht es war klebrig aber hatte mit Suppenlöffel abgestochen Sah nicht so schön aus aber super geschmeckt😋😘

17.04.2021 21:55
Antworten
Luananici

Perfektes Rezept...besser geht's nicht. Konsistenz suuuuper. Wichtig ist, die gepressten Kartoffeln auskühlen zu lassen, dann klebt nix. 5 verdiente Sterne.

10.03.2021 19:41
Antworten
tollebiene

Hat super geklappt. Sehr lecker

08.02.2021 16:11
Antworten
Münsterarko

Habe heute Deine Gnocchi gekocht - mit Kartoffeln vom Vortag. Der Teig war perfekt, ich musste kaum zusätzliches Mehl zugeben. Die Gnocchi selbst haben dann aber doch wie kleine Kartoffelknödelchen geschmeckt - vielleicht sind unsere Geschmacksnerven durch die Fertiggnocchi aus dem Supermarkt verdorben. Trotzdem sehr lecker und vor allem gesund (wir hatten noch Salat dazu). 4 wohlverdiente Sterne!

07.01.2021 16:24
Antworten
Juliareimer

Super leckeres Rezept! Habe es das erste Mal zubereitet und mich genau an die Vorgaben gehalten (für 1 Portion) - wunderbar! Ich habe beim Anbraten des Salbeis noch eine Handvoll zerkleinerte Haselnüsse dazugegeben, was dem schon tollen Rezept einen zusätzlichen Kick verleiht. Wird es bestimmt öfter geben!

10.11.2020 13:25
Antworten
Druckfehler

Super leckeres Rezept,hier ein Tipp: man könnte auch Spinat mit in den Teig mischen

25.04.2015 10:54
Antworten
KHM1980

Das Rezept an sich ist großartig und wir werden es auf jeden Fall wieder kochen. Allerdings passt die Portions-Angabe für uns nicht wirklich. Letztendlich konnte ich damit 4x für zwei Personen Gnocchi servieren; wobei einmal die Portion etwas klein ausfiel, aber dazu gab es dann eine Beilage. Dementsprechend sollte man mit der Butter-Angabe auch vorsichtigt sein. Ich habe zwei Portionen in ca 20 g Butter angebraten. Reichte vollkommen. Zur Aufbewahrung: Eine Doppelportion hab ich direkt verarbeitet, eine weitere schon in Gnocchi-Form im Kühlschrank gelagert. Das war keine gute Idee - der Teig wird doch sehr klebrig und lässt sich dann kaum noch ins kochende Wasser verfrachten. Ich habe zwei weitere Doppelportionen eingefroren; direkt den Teig (ohne Vorkochen) auf ein rundes Pizzablech, das ich vorher mit etwas Mehl bestäubt habe. Als sie gefroren waren, hab ich sie in Tüten gepackt, um Platz zu sparen. Das ging echt super! Ich hatte dann beim nächsten Mal die gefrorenen Gnocchi schon mal zum Antauen in den Kühlschrank gestellt. Das ging allerdings so schnell, dass ich sie beim nächsten Mal einfach direkt ins kochende Wasser geben würde. Salbeibutter: Traumhaft! Uneingeschränkte Empfehlung!!

14.04.2015 15:03
Antworten
anna-1967

Ich bin begeistert. Die Gnocchi wurden perfekt, nichts verkocht, leichter Biss! Wunderbar mit der Salbeibutter. Habe festkochende !! Kartoffeln verwendet, allerdings habe nicht soviel Mehl gebraucht ca. nur 300 g. Fotos folgen. Danke!

09.02.2015 18:38
Antworten
Gelöschter Nutzer

Ich würde eher mehlig kochende Kartoffeln hernehmen. Auf jeden Fall auch die Kartoffeln in der Schale kochen.

22.01.2015 13:27
Antworten
martom2

Warum denn ? Die Gnocci waren nach diesem Rezept so perfekt, wie ich sie bisher nur aus Italien kannte ! Und dort bekommt man schliesslich die Originale - auch die superdünne, knusprige Pizza. Nicht wie oft bei uns ein dicker Boden nachdem man alleine schon satt wäre. Ein dickes Lob für dieses Rezept !!

07.03.2015 12:05
Antworten