Zutaten

1 EL Schmalz
250 g Bauchspeck, durchwachsen
250 g Rindfleisch
250 g Lammfleisch
Schweinepfötchen
Schweineohr(en)
Schweineschwanz
Bouquet garni
3 große Karotte(n), dicke Scheiben
1/2 Knolle/n Sellerie, in Stücke geschnitten
2 Stange/n Lauch, weißer Teil, längs halbiert und in 3 cm Stücken
2 m.-große Zwiebel(n), feingeschnitten
Rübchen, in Stücke geschnitten
20 halbe Rosenkohl
1/2  Wirsing, in Streifen geschnitten
8 m.-große Kartoffel(n), in große Stücke geschnitten
 n. B. Salz und Pfeffer
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

In einem großen Schmortopf den Bauchspeck in Schweineschmalz anbraten, alles Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Zwiebeln mit in den Topf geben. Anbraten, dann mit Wasser abdecken, das Bouquet garni dazugeben, alles zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen. Bei Bedarf abschäumen. Die Gemüse dazugeben und so viel Wasser zufügen, dass alles bedeckt ist. Zugedeckt ca. 60 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch Wasser zufügen.

Nach 1 Stunde die Kartoffeln zufügen und zugedeckt ca. 30 Minuten weiter kochen, bis die Kartoffeln und die Gemüse gar sind.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Stücke schneiden. Den Eintopf in tiefen Tellern mit dem Fleisch servieren.