Gemüsebrühe, klar und sehr fettarm, ein Grundrezept
erstellt von patty89 am 24.03.2018
Schritt 1
Zutaten bereit legen
- 80 g Zwiebel(n), sehr fein gewürfelt (oder auch etwas mehr)
- 5 g Knoblauch, fein geschnitten
- 120 g Möhre(n), grob gewürfelt
- 120 g Pastinake(n), grob gewürfelt
- 120 g Knollensellerie, grob gewürfelt
- 100 g Lauch, in Scheiben geschnitten
- 100 g Staudensellerie, fein gewürfelt
- 1 Lorbeerblatt, vorzugsweise frisch
- 2 TL Salz (ca. 18 g) mein persönlicher Richtwert = 9 g auf 1 Liter Brühe
- 2 Liter Wasser
- 1 Msp. Safranfäden, optional
Schritt 2
Das Gemüse putzen + vorbereiten.
Dafür benötigt
- Messer
- Schneidbrett
- Sparschäler
- Waschwasser
Zubereitung
- Das Gemüse putzen
- und wie in der Zutatenliste beschrieben vorbereiten.
Schritt 3
Zuerst Zwiebeln farblos anschwitzen.
Dafür benötigt
- Kochtopf
- Kochlöffel
- Kochplatte
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebeln bei kleiner Hitze, ohne Fett oder Öl, farblos anschwitzen.
Schritt 4
Gemüse nacheinander anschwitzen,aufgießen, köcheln
Zubereitung
- Nach und nach das weitere Gemüse hinzufügen und ca. 10 Min. anschwitzen.
- Das Wasser und das Lorbeerblatt dazugeben, alles kurz aufkochen lassen
- und dann ca. 20 Minuten ganz leicht köcheln lassen.
Schritt 5
Jetzt absieben!
Dafür benötigt
- Sieb
- Schüssel
Zubereitung
- Die Brühe durchseihen
- und mit der entsprechenden Salzmenge abschmecken.
Schritt 6
Servieren
Thymiane
27.01.2015 15:32 Uhr