Zutaten
für| 4 | Matjesfilet(s) |
| 3 EL | Senf |
| 4 EL | Meerrettich (Sahnemeerrettich) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 TL | Currypulver |
| 1 EL | Worcestersauce |
| 4 EL | Mehl |
| 500 g | Kartoffel(n) |
| 250 g | Sellerie |
| ½ Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 150 ml | Milch |
| 50 g | Butter |
| 20 g | Schmalz |
| 3 | Ei(er) |
| 1 Prisen | Muskat |
Zubereitung
Für die Stampfkartoffeln die Kartoffeln und den Sellerie schälen und bissfest kochen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Danach die Matjesfilets trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt für die Würzpaste aus Senf, Sahnemeerrettich, Currypulver und Worcestersauce mischen. Die Zwiebel fein hacken und erstmal beiseite stellen.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, das Mehl in einen weitern Teller geben. Jetzt die Würzpaste erst auf eine Seite der Filets streichen, mit den Zwiebeln bestreuen, andrücken und durchs Mehl ziehen. Das Gleiche mit der anderen Seite machen. Danach mit beiden Seiten sachte durch die verquirlten Eier ziehen und langsam im Butterschmalz ausbacken, bis sie goldgelb sind.
Für die Stampfkartoffeln die Milch erhitzen und zu den Kartoffeln und dem Sellerie geben. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, die Butter dazugeben und mitzerdrücken. Aber nicht so fein wie Kartoffelbrei, es soll noch schön stückig sein. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Frühlingszwiebeln unterheben.
Den Kartoffelstampf portionsweise zu den Matjesfilets reichen. Dazu schmeckt ein kaltes Bier oder ein trockener Weißwein.
Danach die Matjesfilets trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt für die Würzpaste aus Senf, Sahnemeerrettich, Currypulver und Worcestersauce mischen. Die Zwiebel fein hacken und erstmal beiseite stellen.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, das Mehl in einen weitern Teller geben. Jetzt die Würzpaste erst auf eine Seite der Filets streichen, mit den Zwiebeln bestreuen, andrücken und durchs Mehl ziehen. Das Gleiche mit der anderen Seite machen. Danach mit beiden Seiten sachte durch die verquirlten Eier ziehen und langsam im Butterschmalz ausbacken, bis sie goldgelb sind.
Für die Stampfkartoffeln die Milch erhitzen und zu den Kartoffeln und dem Sellerie geben. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, die Butter dazugeben und mitzerdrücken. Aber nicht so fein wie Kartoffelbrei, es soll noch schön stückig sein. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Frühlingszwiebeln unterheben.
Den Kartoffelstampf portionsweise zu den Matjesfilets reichen. Dazu schmeckt ein kaltes Bier oder ein trockener Weißwein.
Kommentare
Wir sind begeistert! Das ist etwas ganz feines, was wir da mit Matjesfilet gemacht haben. Wir haben es Spaßes halber auch noch mit Forellenfilets gemacht und können jetzt sagen: diese Würzpaste ist ein Knaller! Danke für dieses leckere Rezepte!