Dicke Rippe vom Schwein
Schweinebrustspitz gepökelt
Zutaten
für| 1 kg | Schweinefleisch (Brustspitz mit Knochen) |
| 500 ml | Wasser |
| 30 g | Pökelsalz |
| 10 g | Rauchsalz |
| 1 EL | Wacholderbeere(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Paprikapulver, geräuchert, scharf (Pimentón Picante Ahumado) |
| 1 TL | Paprikapulver, geräuchert, mild (Pimentón Dulce Ahumado) |
| 2 EL | Honig |
| Pfeffer |
Nährwerte pro Portion
kcal
593Eiweiß
44,59 gFett
41,90 gKohlenhydr.
10,35 gZubereitung
Das Fleisch zwischen den Knochen in Scheiben schneiden. Aus Wasser, Pökelsalz, Rauchsalz und zerdrückten Wacholderbeeren eine Pökelbrühe anrühren. Das Fleisch mit den Lorbeerblättern in einen Gefrierbeutel geben, mit der Pökelbrühe übergießen, den Beutel gut verschließen und unter täglichem Wenden 5 Tage im Kühlschrank pökeln.
Das Fleisch gründlich waschen und abtrocknen. Mit etwas Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einem Bräter zugedeckt im vorgeheizten Herd bei 160 Grad ca. 60 Minuten garen. Das Fleisch mit dem Honig bestreichen und mit Oberhitze (Grillfunktion) offen noch etwa 10 Minuten bräunen.
Dazu passt sehr gut Bayrisch Kraut oder Sauerkraut mit Bratkartoffeln.
Das Fleisch gründlich waschen und abtrocknen. Mit etwas Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einem Bräter zugedeckt im vorgeheizten Herd bei 160 Grad ca. 60 Minuten garen. Das Fleisch mit dem Honig bestreichen und mit Oberhitze (Grillfunktion) offen noch etwa 10 Minuten bräunen.
Dazu passt sehr gut Bayrisch Kraut oder Sauerkraut mit Bratkartoffeln.
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