Kuechlis köstliche Fleischterrine mit Champignons und Pinienkernen

Die Brötchen klein schneiden und in 3 bis 4 EL heißem Wasser einweichen. Das Brühepulver gleich mit unterrühren. Die Champignons putzen, nicht waschen, und in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden.

Die gehackten Zwiebeln in etwas Butter oder Öl glasig dünsten, dann die Champignons dazu geben und diese etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze mit dünsten. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Petersilie, den Majoran, das Chilipulver und den Pfeffer in eine große Schüssel geben, mit dem eingeweichten Brötchen gut verkneten. Portwein, Sherry oder Traubensaft dazu geben. Die von der Wursthaut befreiten Bratwürste und das Hackfleisch zur Brötchenmasse geben und alles gut miteinander verkneten. Zum Schluss die abgekühlten Zwiebeln mit den Champignons, der Crème fraîche und den Pinienkernen untermischen.

Den rohen Terrinenteig falls möglich abschmecken. Je nach Würzung des Bratwurstbrätes kann es notwendig sein, noch etwas Salz oder Brühepulver hinzuzugeben.

Die am besten gusseiserne, emaillierte Terrinenform mit den Speckstreifen auslegen. Die Streifen sind üblicherweise so lang, dass sie an den Seiten ein wenig über den Rand hinausstehen. Den Fleischteig einfüllen, oben glatt streichen, die überhängenden Speckstreifen oben auf dem Teig festdrücken und den Deckel auf die Terrinenform setzen. Die Terrinenform in eine Fettpfanne setzen und ringsum Wasser angießen. Die Terrinenform sollte etwa zur Hälfte im Wasser stehen, dafür eignen sich zum Beispiel auch Bräter. 1,5 Stunden im Ofen im Wasserbad garen.

Wenn die Zeit um ist, den Behälter aus dem Backofen holen und etwas abkühlen lassen. Den Deckel von der Terrine abheben. Stattdessen ein passendes Brettchen auflegen und mit 2 bis 3 Konservendosen beschweren. So komplett über Nacht auskühlen lassen, gegebenenfalls im Kühlschrank. Das Beschweren macht die Terrine etwas kompakter und so lässt sie sich am nächsten Tag aufschneiden, ohne auseinanderzubrechen.

Am nächsten Tag die Terrine in der Form in Scheiben schneiden.


Tipps: Kalt mit Gewürzgürkchen, Feigensenf und mehr servieren. Man kann sie auch ganz leicht angewärmt zu einem großen Salat reichen. Als Abendessen ist sie genauso gut geeignet, wie als Vorspeise oder kleines Mittagessen.

Einige Terrinenformhersteller haben ein passendes Teil bei der Form zum Beschweren dabei.