Rotbarsch mit Kräuterremoulade
mit Holunderblütengelee verfeinert
Zutaten
für| 400 g | Rotbarschfilet(s), ohne Haut und entgrätet |
| 2 EL, gehäuft | Butterschmalz |
| 2 Zweig/e | Thymian, frisch |
| 2 Blätter | Salbei, frisch |
| 1 m.-große | Knoblauchzehe(n) |
| 2 Prise(n) | Salz (Fleur de Sel) |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 1 | Eigelb |
| 1 TL, gehäuft | Dijonsenf |
| ½ TL | Balsamico, weiß |
| 1 TL, gehäuft | Gelee (Holunderblütengelee) |
| 1 Prise(n) | Pfeffer, weißer, frisch gemahlen |
| 1 Prise(n) | Salz |
| n. B. | Öl, neutrales z. B. Sonnenblumenöl |
| etwas | Zitronenschale, abgeriebene |
| 1 EL, gehäuft | Kräuter, TK, z. B. 8 Kräuter, oder frische |
Zubereitung
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen und die Fischfilets mit wenig Hitze auf der Hautseite anbraten. Die halbierte Knoblauchzehe mit den Thymianzweigen und Salbeiblättern zwischen den Fischfilets verteilen. Die Fischfilets während des Bratens immer wieder mit dem aromatisierten Butterschmalz überziehen. Dazu die Pfanne etwas anheben, so dass das man mit einem Löffel das Butterschmalz aufnehmen und über den Fisch verteilen kann.
Wenn der Fisch fast fertig gegart ist, die Pfanne nur noch warmhalten evtl. einen Deckel (Backpapier oder Alufolie) auflegen.
Remouladenzubereitung:
Eigelb, Senf, Essig, Holunderblütensirup in ein hohes Rührgefäß geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit einem Schneidstab (Mixer, Quirl, o. ä.) kurz aufschlagen. Nach und nach im dünnen Strahl das Öl hinzufügen, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Jetzt die Kräuter und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und nochmals kräftig aufschlagen bzw. verrühren.
Den gegarten Fisch mit etwas Fleur de Sel würzen und mit der Kräuterremoulade anrichten.
Dazu schmecken Fingernudeln (Schupfnudeln), Risotto, Gnocchi oder Salzkartoffeln.
Wenn der Fisch fast fertig gegart ist, die Pfanne nur noch warmhalten evtl. einen Deckel (Backpapier oder Alufolie) auflegen.
Remouladenzubereitung:
Eigelb, Senf, Essig, Holunderblütensirup in ein hohes Rührgefäß geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit einem Schneidstab (Mixer, Quirl, o. ä.) kurz aufschlagen. Nach und nach im dünnen Strahl das Öl hinzufügen, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Jetzt die Kräuter und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und nochmals kräftig aufschlagen bzw. verrühren.
Den gegarten Fisch mit etwas Fleur de Sel würzen und mit der Kräuterremoulade anrichten.
Dazu schmecken Fingernudeln (Schupfnudeln), Risotto, Gnocchi oder Salzkartoffeln.
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