Zutaten
für| 1 | Eigelb |
| 125 g | Mehl |
| 100 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 150 g | Butter |
| 75 g | Puderzucker, für den Teig |
| ½ TL, gestr. | Backpulver |
| 200 g | Nougat, schnittfest |
| 100 g | Mandelstifte |
| 20 g | Puderzucker, für die Mandelsplitter |
Zubereitung
Eigelb, Mehl, Haselnüsse, Butter, Puderzucker und Backpulver in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verarbeiten. Da so oder so alles in den Teig kommt, ist die Reihenfolge der Zugabe egal und am besten geht das mit den Händen. Den fertigen Teig für ca. 1 - 1 1/2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen oder - wenn es schneller gehen muss - für 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.
In der Zwischenzeit die gestiftelten Mandeln mit ca. 30 g Puderzucker in einer beschichteten Pfanne kandieren. Hierzu zuerst den Puderzucker bei mittlerer Hitze in der Pfanne verflüssigen und danach die Mandelstifte zugeben. Unter leichtem Rühren das Ganze goldbraun werden lassen, vom Herd nehmen und erkalten lassen. Achtung: Bei zu viel Hitze verbrennt der Puderzucker.
Den Teig zwischen zwei Backpapieren 3 - 4 mm dick ausrollen. Nach dem Ausrollen das obere Backpapier entfernen und die Plätzchen mit einem geeigneten Werkzeug ausstechen. Am Schönsten sieht das Ergebnis mit Ausstechern mit einem Durchmesser von 3 - 4 cm aus.
Die ausgestochenen Plätzchen auf ein Backblech setzen und dann in den auf 180 - 200 Grad vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Je nach Dicke und Größe der Plätzchen können diese nach 8 - 10 Minuten wieder aus dem Ofen genommen werden. Wenn die Ränder dunkler werden, dann können die Plätzchen aus dem Ofen.
Die Plätzchen für ca. 10 Minuten auskühlen lassen.
Das zuvor im Wasserbad verflüssigte Nougat in eine Spritztüte geben. Auf die Hälfte der Plätzchen eine haselnussgroße Menge des Nougats geben anschließend die andere Hälfte der Plätzchen darauf legen und mit leichtem Druck das Nougat zwischen den beiden Hälften verteilen. Auf die zusammengebauten Plätzchen wiederum eine etwa haselnussgroße Menge des Nougats in die Mitte geben und die kandierten Mandeln auf das Nougat geben.
Nach ca. 60 Minuten ist das Nougat verfestigt und die Plätzchen sind transportfähig.
In der Zwischenzeit die gestiftelten Mandeln mit ca. 30 g Puderzucker in einer beschichteten Pfanne kandieren. Hierzu zuerst den Puderzucker bei mittlerer Hitze in der Pfanne verflüssigen und danach die Mandelstifte zugeben. Unter leichtem Rühren das Ganze goldbraun werden lassen, vom Herd nehmen und erkalten lassen. Achtung: Bei zu viel Hitze verbrennt der Puderzucker.
Den Teig zwischen zwei Backpapieren 3 - 4 mm dick ausrollen. Nach dem Ausrollen das obere Backpapier entfernen und die Plätzchen mit einem geeigneten Werkzeug ausstechen. Am Schönsten sieht das Ergebnis mit Ausstechern mit einem Durchmesser von 3 - 4 cm aus.
Die ausgestochenen Plätzchen auf ein Backblech setzen und dann in den auf 180 - 200 Grad vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Je nach Dicke und Größe der Plätzchen können diese nach 8 - 10 Minuten wieder aus dem Ofen genommen werden. Wenn die Ränder dunkler werden, dann können die Plätzchen aus dem Ofen.
Die Plätzchen für ca. 10 Minuten auskühlen lassen.
Das zuvor im Wasserbad verflüssigte Nougat in eine Spritztüte geben. Auf die Hälfte der Plätzchen eine haselnussgroße Menge des Nougats geben anschließend die andere Hälfte der Plätzchen darauf legen und mit leichtem Druck das Nougat zwischen den beiden Hälften verteilen. Auf die zusammengebauten Plätzchen wiederum eine etwa haselnussgroße Menge des Nougats in die Mitte geben und die kandierten Mandeln auf das Nougat geben.
Nach ca. 60 Minuten ist das Nougat verfestigt und die Plätzchen sind transportfähig.
Kommentare
Geschmacklich sind die Kekse einfach der Hammer! Ich würde beim nächsten Mal allerdings viel weniger Zucker in den Teig tun, da im Nougat und den Mandelsplittern ja auch noch Zucker ist und es sonst zu süß wird. Und falls der Teig zu arg klebt: Mehl zwischen den gekühlten Teig und das Backpapier vor dem Auswellen streuen! Für Nougatfans sind diese Kekse genau das richtige!