Japanischer Käsekuchen

Es wird eine runde Springform 25 cm und Backpapier benötigt.

Die Springform mit Butter einfetten, den Boden der Form mit Backpapier auslegen und am Rand festklemmen. Der Kuchen lässt sich ohne Backpapier hinterher praktisch nicht von der Springform lösen.

Den Frischkäse in eine Schüssel geben und rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Milch und das Eigelb dazugeben und gleichmäßig mischen. Das Mehl sieben und nach und nach unter rühren hinzugeben. Wenn der Teig fertig ist, diesen für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen (Ober- und oder Unterhitze) auf 130 Grad vorheizen.

Das Eiweiss in einer Schüssel mit einem Handmixer aufschlagen, den Zucker nach und nach hinzugeben und so lange aufschlagen, bis eine feste, dichte Masse entsteht.

Den Eischnee nach und nach vorsichtig unter den Teig heben und gleichmäßig mischen. Nicht zu stark rühren.

Eine Schale mit Wasser (ca. 300 ml) vorbereiten, die man im Backofen unterhalb der Backform platziert. Das verdunstende Wasser verhindert, dass der Kuchen zu trocken wird.

Die Kuchenmasse in die Backform geben und mit einem Teigschaber o. ä. glatt streichen, so dass keine Welle und kein sichtbarer Wulst zu sehen sind. Um sicherzustellen, dass keine Luftblasen im Teig eingeschlossen sind, die Kuchenform mehrmals fest auf eine Unterlage setzen. Im Anschluss die Masse erneut glatt streichen.

Den Kuchen auf mittlerer Höhe in den Backofen schieben. Die Backzeit beträgt etwa 60-70 Minuten. Auf der Oberseite wird der Kuchen dabei goldgelb. Die Temperatur soll nicht höher als 130 Grad sein, da der Kuchen eher trocknen als backen soll.

Nach Ende der Backzeit den Ofen und den Kuchen vor dem Herausnehmen etwas abkühlen lassen. Vor dem Abnehmen der Springform, den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen.