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- sehr schlecht
American Burger Sauce
Verfasser
Mitglied seit 04.06.2007
17 Beiträge (ø0/Tag)
Zutaten
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Essig |
| 1 TL, gestr. | Zucker |
| 1 TL, gehäuft | Senf, mittelscharfer |
| 125 ml | Sonnenblumenöl |
| 50 g | Tomatenketchup |
| 30 g | Zwiebel(n), (Metzger-), pürierte |
| 15 g | Gewürzgurke(n) |
| 1 EL, gehäuft | Petersilie, fein gehackte |
| 1 TL, gestr. | Salz |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, optional |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 8 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Eigelb, Essig, Senf und Zucker ein paar Sekunden verquirlen. Dann langsam und mit wenigen Tropfen beginnend, das Öl hinzufügen. Nach den ersten 20 ml kann die Zugabegeschwindigkeit erhöht werden. Wird das Öl zu schnell hinzugefügt, kann es Probleme mit der Bindung geben und die Mayonnaise trennt sich. Die Mayonnaise sollte eine feste Konsistenz haben.
Ketchup mit der fein geschnittenen Metzgerzwiebel, der Gewürzgurke, dem Zitronensaft, der Petersilie und evtl. dem Knoblauch pürieren und mit der Mayonnaise verquirlen.
Diese Sauce schmeckt sehr gut auf Burgern.
Ketchup mit der fein geschnittenen Metzgerzwiebel, der Gewürzgurke, dem Zitronensaft, der Petersilie und evtl. dem Knoblauch pürieren und mit der Mayonnaise verquirlen.
Diese Sauce schmeckt sehr gut auf Burgern.
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Kommentare
Uns hat die Soße sehr gut auf den Burgern geschmeckt! Tolles Rezept!
Hilfreicher Kommentar:
Danke :-)
Ich habe hier allerdings vergessen den Pfeffer mit aufzuführen, den man zum abschmecken nutzen sollte und Chefkoch-Rezepte kann man nicht editieren. Also für alle die es hier lesen:
--->>> Abschmecken mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle :-)
Ich habe hier allerdings vergessen den Pfeffer mit aufzuführen, den man zum abschmecken nutzen sollte und Chefkoch-Rezepte kann man nicht editieren. Also für alle die es hier lesen:
--->>> Abschmecken mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle :-)
Dann wird es wohl bald wieder Burger bei uns geben. :) Aber auch ohne den Pfeffer war es sehr lecker. Hmmm, aber werde es dann natürlich nächstes mal mit Pfeffer machen.
zu spät gelesen :)
Da kann ich wohl morgen MC oder ähnlich beliefern...
naja... das meiste hält ein paar Tage
wird morgen vorbereitet und probiert und am Samstag dann der Test!
Da kann ich wohl morgen MC oder ähnlich beliefern...
naja... das meiste hält ein paar Tage
wird morgen vorbereitet und probiert und am Samstag dann der Test!
Wirklich das beste Rezept was ich probiert habe. Perfekt. wird ab sofort öfter zu Burger usw. geben
Wie viel Mayonnaise brauch man bei der Angabe? Bin ich blind oder steht das da nicht :D
Geniale Burger Sauce. Vielen Dank für das Rezept. Die wird es ab jetzt immer zu unseren Burger-Massakern geben.
Die Sauce ist absolut genial, allerdings verwende ich weniger öl als angegeben, da mir die sauce sonst zu flüssig wird.
Hilfreicher Kommentar:
Danke für dein Feedback
Um wie viel hast du reduziert?
Eigentlich steigt durch Zugabe von Öl die Viskosität und die Mayonnaise wird fester.
Was du mal versuchen kann bzw. was die Soße fester macht bzw, läßt:
- die 2 TL Zitronensaft bereits zum Essig bei der Mayonnaisenherstellung zu geben
- ein größeres Eigelb verwenden und +1TL Wasser / 125ml Öl hinzugeben (Bindefähigkeit steigern)
Um wie viel hast du reduziert?
Eigentlich steigt durch Zugabe von Öl die Viskosität und die Mayonnaise wird fester.
Was du mal versuchen kann bzw. was die Soße fester macht bzw, läßt:
- die 2 TL Zitronensaft bereits zum Essig bei der Mayonnaisenherstellung zu geben
- ein größeres Eigelb verwenden und +1TL Wasser / 125ml Öl hinzugeben (Bindefähigkeit steigern)
Ich mach die Mayo imme rnur mit Eigelb und Öl. Die restlichen Zutaten gebe ich immer erst nachher hinzu. Bisher habe ich mit dieser vorgehensweise noch nie ein Problem gehabt. Wichtig ist nur, dass man das Öl am Anfang wirklich nur tröpfchenweise hinzu gibt. Sobald man sieht, dass eine Bindung enststeht kann man recht zugüg den Rest dazu geben. Danach gebe ich die restliche Zutaten, welche ich mir schon vorbereitet habe dazu. Den Mixer lass ich dabei einfach durchlaufen.
Eingeschränkte Kommentare
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Uns war die Soße etwas zu sauer. Nächstes Mal probiere ich entweder Essig oder Zitrone.
bestimmt schon über 10 Mal zubereitet. Diese Soße ist Pflicht für jeden Cheeseburger, der in diesem Haus gemacht wird! Ich kann das Rezept mittlerweile aus dem ff und musste jetzt auch endlich die überfällige 5 Sterne Bewertung dalassen :)
Jedes Mal wenn es Burger gibt, gibt es DIESE Sauce! Einfach der Knaller, viel Dank!
Die Sauce ist der Hammer!!! Lässt sie sich irgendwie haltbar machen?
Gerade das Fehlen von Konservierungsstoffen macht sie ja lecker.
Du könntest deine Eier pasteurisieren, mit Wärme über längere Zeit.
Wenn du sehr genau eine Temperatur zwischen 57° bis maximal 58°C im Wasserbad halten kannst, dann legst du die benötigte Menge Eier für mind. 1h besser 2h ein.
Das tötet sicher alle Bakterien und speziell Salmonellen ab.
Die Soße wird dann länger halten, aufgrund der rohen Zwiebel aber auch nur wenige Tage. Ich schätze nach 2-3 Tage verändert sich der Geschmack.
Ich würde sie immer frisch machen, geht doch ratzefatz ;)
Du könntest deine Eier pasteurisieren, mit Wärme über längere Zeit.
Wenn du sehr genau eine Temperatur zwischen 57° bis maximal 58°C im Wasserbad halten kannst, dann legst du die benötigte Menge Eier für mind. 1h besser 2h ein.
Das tötet sicher alle Bakterien und speziell Salmonellen ab.
Die Soße wird dann länger halten, aufgrund der rohen Zwiebel aber auch nur wenige Tage. Ich schätze nach 2-3 Tage verändert sich der Geschmack.
Ich würde sie immer frisch machen, geht doch ratzefatz ;)
Super lecker, danke für das tolle Rezept :)
Mucki1993
27.01.2015 17:10 Uhr