Käsewurst


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ohne Kutter

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120 Min. normal 22.01.2015



Zutaten

für
230 g Rindfleisch, max. 10% Fett
70 g Mineralwasser, eiskaltes
300 g Schweineschulter, max. 5% Fett
400 g Schweinebauch, magerer, max. 25% Fett
20 g Pökelsalz
3 g Pfeffer, schwarz
1 g Korianderpulver
0,7 g Muskat
½ g Kümmelpulver
1 g Selleriepulver, optional
2 g Knoblauchpulver
½ g Pimentpulver
1 ½ g Ascorbinsäure
5 g Kutterhilfsmittel, nach Vorschrift
1 g Glutamat, optional
250 g Emmentaler, in 1 cm Würfel geschnitten

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 2 Stunden Ruhezeit ca. 1 Tag Gesamtzeit ca. 1 Tag 2 Stunden
Aus dem Rindfleisch, eiskaltem Mineralwasser, anteiligem Pökelsalz und Kutterhilfsmittel ein Brät herstellen, indem man es mit der 3er Scheibe wolft, das Mineralwasser einarbeitet und ein zweites Mal wolft.

Dieses Brät wird mit dem Restfleisch, dem alle Zutaten zugefügt werden (außer den Käsewürfeln) vermischt und das Ganze mit der 12er oder 14er Scheibe gewolft.
Anschließend werden die Käsewürfel gut untergemischt.

Gefüllt wird in räucherbare Faserhüllen (auch Salamihüllen), beim Füllen sollte man den zu füllenden Darm kreisförmig drehen, damit sich die Käsewürfel gleichmäßig verteilen.

Danach wird 75 Min geräuchert mit 60° und anschließend gebrüht mit 72°, pro mm Durchmesser 1,5 Minuten.

Nach dem Erkalten wird die Wurst nochmals ca. 20 Std kalt geräuchert. So erhält man eine Wurst, die sich lange im Kühlschrank hält.

Natürlich kann man das Rindsbrät auch mit dem Kutter herstellen.



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Wurstler1

Hallo Richard bei uns heißen die Butten Gruß Werner

14.03.2015 08:04
Antworten
ritchy6322

Hallo Werner! Pimerlinge ist der Blindarm von Rind oder Schwein. Gruß Richard

13.03.2015 13:05
Antworten
Wurstler1

Hi Richard danke für das positive Feedback - was Pimerline sind weiß ich allerdings nicht, Hauptsache räucherbar. Gruß Werne

13.03.2015 09:47
Antworten
ritchy6322

Hallo! Habe diese Wurst nach gemacht habe sie in Pimerlinge gefühlt schmeckt saulecker...... Gruß Richard

13.03.2015 09:19
Antworten