Badische Kartoffelsuppe mit Apfelküchle

Für die Kartoffelsuppe zunächst die Kartoffeln schälen und fein stückeln sowie die Möhren in dünne Scheiben schneiden. Währenddessen den Speck im Schweineschmalz auslassen. Die Kartoffelstücke und Möhren hinzufügen und leicht anbraten. Den Liebstöckel und die Röstzwiebeln hinzufügen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Zum Kochen bringen und 20 Min. leicht kochen lassen.

Währenddessen die Apfelküchle vorbereiten.
Die Äpfel schälen und die Kerngehäuse entfernen. Jeden Apfel in 5 Scheiben mit Loch in der Mitte schneiden.
4 Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig aufschlagen, das Mehl mit der Milch langsam einrühren, so dass ein glatter Teig entsteht. Den Teig 15 Min. ruhen lassen.

Nun die Kartoffelsuppe fertig stellen. Wenn die Kartoffeln gut weichgekocht sind, die Suppe grob pürieren, so dass sie sämig wird. Mit einem kräftigen Schuss Sahne verfeinern und zur Seite stellen.

Den Eischnee nun unter den Teig rühren, so dass keine Flocken mehr zu sehen sind. Reichlich Butterschmalz in der Pfanne zerlassen. Die Apfelscheiben durch den Teig ziehen und gut mit Teig benetzt in das heiße Fett legen. Die Apfelküchle von beiden Seiten ausbacken und im vorgewärmten Ofen warmstellen, bis alle Apfelküchle gebacken sind.

Beide Speisen, die Kartoffelsuppe und die mit Zimtzucker bestreuten Apfelküchle gemeinsam servieren. Die Apfelküchle werden auf einem getrennten Teller serviert und abwechselnd mit der Suppe gegessen.

Eine einmalige Kombination.