Knöcherlsülze - Tellersulz


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30 Min. simpel 14.11.2014



Zutaten

für
2 Schweinefüße
1 Kalbsfuß
1 Schweineohr(en)
2 Liter Wasser
¼ Liter Essig
2 EL Salz
1 Lorbeerblatt
2 Nelke(n)
6 Pfefferkörner
1 Bund Suppengrün
1 große Zwiebel(n)
evtl. Gelatine (1 - 2 Blatt)
Wasser, kaltes zum Einweichen
evtl. Ei(er), hart gekocht
evtl. Gewürzgurke(n), in Fächer geschnitten
evtl. Blattpetersilie

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 1 Tag Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Tag 2 Stunden
Alle Fleischteile und Knochen waschen, in gleichmäßige Stücke hacken. Die Fleischteile und Knochen mit dem Essig, Salz, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörnern in kaltes Wasser legen und erhitzen, 1 Std. zugedeckt kochen lassen.

Nach der Stunde das Suppengrün und die Zwiebeln dazugeben und eine halbe Stunde mitkochen. Hernach die Brühe abseihen und kräftig abschmecken.

Knöcherl und Fleisch, nach Belieben ein halbes Ei, die gefächerten Essiggurken und ein Blatt Petersilie auf tiefe, mit kaltem Wasser ausgespülte Teller oder Platten legen (soll die Sülze gestürzt werden bitte darauf achten, dass die Verzierung entsprechend angeordnet wird, z. B. halbierte harte Eier mit dem Dotter nach unten legen).

Die Brühe nach dem Erkalten entfetten, durch ein feines Sieb über die Fleischteile gießen, sodass diese ganz mit Brühe bedeckt sind. An einem kühlen Ort erstarren lassen.

Es ist ratsam, die Sülze am Tag vor dem Anrichten herzustellen. Soll die Sülze gestürzt werden dann, muss sie recht fest sein. Ist diese nicht fest genug, kann man die Brühe noch mal erwärmen und 1 - 2 Blatt Gelatine, die in kaltem Wasser eingeweicht wurde, dazugeben.

Als Beilagen werden Schwarzbrot, Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln gereicht.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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