Karamell-Beeren-Wickeltorte

Für den Boden die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz zu Bröseln zermahlen. Die Butter zerlassen und mit den Bröseln vermengen. Einen 26 cm Springformrand oder einen Tortenring auf eine Tortenplatte stellen und die Bröselmasse darin zu einem Boden festdrücken und kalt stellen. Den Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen.

Für den Biskuit die Eier auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und ca. 2 Minuten weiter schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, portionsweise auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes 30 x 40 Backblech streichen und im Ofen ca. 10-12 Minuten backen. Nach dem Backen die Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier abziehen und erkalten lassen.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen, bis er leicht braun ist. Die Sahne dazugeben und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen.

Crème fraîche, Quark und Karamell verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und in die Quarkmasse einrühren. Sahne steif schlagen und zusammen mit den Beeren unter die Quarkmasse heben. Evtl. im Kühlschrank etwas angelieren lassen.

Die Beerenmasse auf die Gebäckplatte streichen und von der kurzen Seite her in 5 cm breite Streifen schneiden. Das Johannisbeergelee evtl. mit etwas heißem Wasser oder Alkohol glatt rühren und den Bröselboden damit bestreichen.

Den ersten der Biskuitstreifen aufrollen und mittig auf den Bröselboden stellen. Die übrigen Streifen spiralförmig drumwickeln, mit einem Tortenring fixieren und für 6-8 Stunden kalt stellen. Es kann sein, das die Torte jetzt etwas chaotisch aussieht, davon sieht man später aber nichts mehr.

Nach dem Kühlen die restliche Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und die Torte rundherum damit bestreichen. Die Kuvertüre schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke davon abschneiden. Die Torte mit der Kuvertüre, den Beeren und dem Haselnusskrokant verzieren und servieren.