Zutaten
für| 4 | Fischfilet(s) (Schollenfilets), ohne Haut |
| 1 Glas | Pesto Genovese |
| 4 große | Tomate(n) |
| 1 Handvoll | Fenchel, nur das Kraut |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Olivenöl |
Zubereitung
Fisch:
Schollenfilets waschen, trocken tupfen und mit Pesto einstreichen. Den bestrichenen Fisch dann fest zusammenrollen und mit Klarsichtfolie fest und möglichst luftdicht umhüllen. Dann noch einmal mit Alufolie fest umwickeln. Den verpackten Fisch dann in einen Topf mit kochendem Wasser legen, die Herdplatte ausschalten und ca. 15 Minuten garen.
Salat:
Die Tomaten auf der Unterseite mit einem scharfen Küchenmesser kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser geben und etwa 30 Sekunden darin köcheln lassen, mit einer Schaumkelle herausheben, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die Tomaten häuten sich dadurch fast von alleine und der Garprozess wird unterbrochen. Tomaten aus dem kalten Wasser heben und abtropfen lassen. Die Haut lässt sich von der eingeritzten Stelle aus mit einem kleinen Messer jetzt ganz einfach abziehen.
Die Tomaten vierteln, die Mitte herausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Das Fenchelkraut fein hacken und mit Olivenöl zu den Tomatenwürfel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schollenfilets waschen, trocken tupfen und mit Pesto einstreichen. Den bestrichenen Fisch dann fest zusammenrollen und mit Klarsichtfolie fest und möglichst luftdicht umhüllen. Dann noch einmal mit Alufolie fest umwickeln. Den verpackten Fisch dann in einen Topf mit kochendem Wasser legen, die Herdplatte ausschalten und ca. 15 Minuten garen.
Salat:
Die Tomaten auf der Unterseite mit einem scharfen Küchenmesser kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser geben und etwa 30 Sekunden darin köcheln lassen, mit einer Schaumkelle herausheben, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die Tomaten häuten sich dadurch fast von alleine und der Garprozess wird unterbrochen. Tomaten aus dem kalten Wasser heben und abtropfen lassen. Die Haut lässt sich von der eingeritzten Stelle aus mit einem kleinen Messer jetzt ganz einfach abziehen.
Die Tomaten vierteln, die Mitte herausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Das Fenchelkraut fein hacken und mit Olivenöl zu den Tomatenwürfel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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