Zutaten
für| 1 kg | Schinken - Knochen |
| 2 Liter | Wasser |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 10 | Pfefferkörner, ganze, schwarze |
| 1 Zweig/e | Majoran |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 250 g | Karotte(n) |
| 750 g | Kartoffel(n), mehligkochende |
| 1 EL | Schmalz |
| 250 ml | Sahne |
| 1 Prise(n) | Salz und Pfeffer |
| 4 | Bockwürste |
Zubereitung
Den Schinkenknochen in einen Topf geben, mit dem Wasser übergießen und mit allen Gewürzen zum Kochen bringen. Die Brühe immer wieder abschäumen. Bei milder Hitze und geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden kochen lassen, so dass die Flüssigkeit auf etwa das halbe Volumen reduziert wird.
Die fertige Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen und zurück in den Topf gießen. Die Brühe wird so geklärt. Eine Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
Das Gemüse in die Brühe geben, langsam zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen, so dass eine glatte Konsistenz entsteht. Die passierte Suppe zurück in den Topf geben. Die Suppe mit Majoran, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sahne einrühren und nochmals durchkochen lassen, damit die Suppe schön cremig wird.
Die Bockwürstchen in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Die zweite Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Im Schmalz als goldgelbe Ringe ausbraten und auf die in Tellern angerichtete Suppe geben.
Die fertige Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen und zurück in den Topf gießen. Die Brühe wird so geklärt. Eine Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
Das Gemüse in die Brühe geben, langsam zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen, so dass eine glatte Konsistenz entsteht. Die passierte Suppe zurück in den Topf geben. Die Suppe mit Majoran, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sahne einrühren und nochmals durchkochen lassen, damit die Suppe schön cremig wird.
Die Bockwürstchen in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Die zweite Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Im Schmalz als goldgelbe Ringe ausbraten und auf die in Tellern angerichtete Suppe geben.
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