Zutaten
für| 6 | Fleischtomate(n), halbiert |
| 25 g | Butter |
| 25 g | Mehl |
| 2 EL | Crème double, oder auch Crème fraîche |
| 2 EL | Parmesan, frisch gerieben |
| 1 TL | Senf |
| 1 Prise(n) | Muskat |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 | Ei(er) |
Zubereitung
Den Ofen auf 220° C vorheizen.
Mit einem Teelöffel Fleisch und Kerne aus den Tomatenhälften entfernen. Die Tomatenhälften umgekehrt auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Fruchtfleisch und Kerne in einem kleinen Topf 5 Minuten kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb streichen und beiseitestellen.
Auf kleiner Hitze die Butter zerlassen. Mehl einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen. Die beiseitegestellte Tomatenmischung sowie Crème double unterrühren. Zurück auf den Herd stellen und unter Rühren ca. 2 Minuten erhitzen, bis die Mischung glatt und eingedickt ist. Den Topf wieder vom Herd nehmen und Parmesan und Senf einrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb portionsweise unter die Tomatenmischung rühren, den Eischnee dann esslöffelweise behutsam unter die Mischung heben.
Die Soufflémischung gleichmäßig auf die Tomatenhälften verteilen. Diese auf ein Backblech stellen und 5 Minuten im Ofen backen, dann die Ofentemperatur auf 200° C reduzieren und weitere 15 Minuten goldbraun backen.
Mit einem Teelöffel Fleisch und Kerne aus den Tomatenhälften entfernen. Die Tomatenhälften umgekehrt auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Fruchtfleisch und Kerne in einem kleinen Topf 5 Minuten kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb streichen und beiseitestellen.
Auf kleiner Hitze die Butter zerlassen. Mehl einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen. Die beiseitegestellte Tomatenmischung sowie Crème double unterrühren. Zurück auf den Herd stellen und unter Rühren ca. 2 Minuten erhitzen, bis die Mischung glatt und eingedickt ist. Den Topf wieder vom Herd nehmen und Parmesan und Senf einrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb portionsweise unter die Tomatenmischung rühren, den Eischnee dann esslöffelweise behutsam unter die Mischung heben.
Die Soufflémischung gleichmäßig auf die Tomatenhälften verteilen. Diese auf ein Backblech stellen und 5 Minuten im Ofen backen, dann die Ofentemperatur auf 200° C reduzieren und weitere 15 Minuten goldbraun backen.
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