Zutaten
für| 1 | Perlhuhn, junges |
| Leber(n) und Herz vom Perlhuhn, gewürfelt | |
| 1 Scheibe/n | Speck, fetter, geräuchert (dünne Scheibe) |
| 70 g | Butter |
| 2 Scheibe/n | Weißbrot |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, aus der Mühle | |
| n. B. | Cognac |
| etwas | Kresse, zum Granieren |
Zubereitung
Das Perlhuhn von innen und außen salzen und pfeffern. Die Brust mit dem Speck umwickeln, in eine gefettete Kasserolle geben und im vorgeheizten Backofen offen bei 200-220 Grad in ca. 20 Min. pro Pfund braten. Mehrmals mit Bratensaft oder heißem Wasser begießen.
Die Leber- und Herzwürfel in 20 g Butter braten, im Mixer zerkleinern und würzen. In derselben Pfanne 20 g Butter auslassen, die Brotscheiben darin von beiden Seiten rösten. Die Oberseite mit der Herz-, Lebermasse bestreichen und warmstellen.
Perlhuhn vom Speck befreien und halbieren. Auf den Brotscheiben anrichten, evtl. mit vorgewärmtem Cognac flambieren und mit Kresse garniert servieren.
Tipp: Man kann auch den Bratfond mit trockenem Weißwein und Bouillon ablöschen, mit Crème fraîche binden und über die Perlhuhnhälften gießen.
Die Leber- und Herzwürfel in 20 g Butter braten, im Mixer zerkleinern und würzen. In derselben Pfanne 20 g Butter auslassen, die Brotscheiben darin von beiden Seiten rösten. Die Oberseite mit der Herz-, Lebermasse bestreichen und warmstellen.
Perlhuhn vom Speck befreien und halbieren. Auf den Brotscheiben anrichten, evtl. mit vorgewärmtem Cognac flambieren und mit Kresse garniert servieren.
Tipp: Man kann auch den Bratfond mit trockenem Weißwein und Bouillon ablöschen, mit Crème fraîche binden und über die Perlhuhnhälften gießen.
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