Kürbis-Spätzletopf
Eierspätzle mit leckerem Kürbisfruchtfleisch und einem Pesto mit Kürbiskernen und Macadamianüssen
Zutaten
für| 3 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Kürbiskernöl |
| 2 EL | Kürbiskerne |
| 1 EL | Macadamianüsse |
| etwas | Basilikum, abgezupfte Blättchen |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 500 g | Kürbisfleisch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 kleine | Chilischote(n), rot |
| 1 EL | Butter |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 300 ml | Kokosmilch |
| 1 Pck. | HENGLEIN Eierspätzle, (400 g) |
| 1 EL | Currypulver, oder etwas mehr |
Zubereitung
Für den Pesto die Öle mit Kürbiskernen Nüssen und Basilikum mischen, alles pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch zerdrücken. Die Chilischote der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen, die Schote waschen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in erhitzter Butter andünsten, Kürbis und Chili dazugeben und ebenfalls andünsten. Brühe und Kokosmilch angießen, aufkochen lassen und abgedeckt ca. 20 Minuten garen. Die Spätzle nach 15 Minuten dazugeben und mit erhitzen.
Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken, in große Tassen oder Teller füllen, mit dem Pesto garnieren und nach Wunsch mit frischem Kürbiskernbrot servieren.
Nährwerte pro Portion: EW: 11,2 g, F: 31,4 g, KH: 37,1 g, BE: 3
Das Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch zerdrücken. Die Chilischote der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen, die Schote waschen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in erhitzter Butter andünsten, Kürbis und Chili dazugeben und ebenfalls andünsten. Brühe und Kokosmilch angießen, aufkochen lassen und abgedeckt ca. 20 Minuten garen. Die Spätzle nach 15 Minuten dazugeben und mit erhitzen.
Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken, in große Tassen oder Teller füllen, mit dem Pesto garnieren und nach Wunsch mit frischem Kürbiskernbrot servieren.
Nährwerte pro Portion: EW: 11,2 g, F: 31,4 g, KH: 37,1 g, BE: 3
Kommentare
Das Gericht war lecker und wird es sicherlich öfter bei uns geben. Fürs Pesto habe ich Mandeln statt Macadamianüssen genommen, weil ich keine hatte. Auf unser Pesto hätten wir gschmacklich verzichten können, was evtl am den Nüssen gelegen haben könnte.
Super lecker und schnell gemacht! Das Pesto ist raffiniert und ist das Tüpfelchen auf dem i! Hatte kein Kürbiskernöl und habe nur Olivenöl genommen.