Kürbis-Curry
auch zur Verwertung von Laternenkürbis-“Innereien“, vegetarisch
Zutaten
für| 2 EL | Öl |
| 1 kg | Kürbisfleisch, gewürfelt oder ausgekratzt und klein geschnitten |
| 1 kl. Dose/n | Kichererbsen, abgetropft |
| 1 kl. Dose/n | Tomate(n), gehackte |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 1 kl. Dose/n | Kokosmilch |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Tasse | Erbsen, TK |
| 1 EL | Currypaste |
| 1 TL | Zucker |
| 2 Spritzer | Zitronensaft, oder Limettensaft |
| 1 TL | Salz |
| Chilipulver |
Zubereitung
Öl in einem großen Kochtopf erhitzen. Zwiebel und Currypaste darin anbraten. Kürbisfleisch, Kichererbsen, Tomaten, Kokosmilch, Brühe, Zitronensaft, Zucker und Salz hinzufügen und 15 - 20 Minuten köcheln lassen. Erbsen hinzugeben und bei ausgeschaltetem Herd noch 5 Minuten stehen lassen. Mit Salz, Chilipulver und Zitronensaft abschmecken und servieren.
Dazu passt Basmati- oder Thai-Reis.
Wer Kalorien sparen will, kann die Kokosmilch durch 50 g Kokosraspel und einen Schuss Milch ersetzen.
Dazu passt Basmati- oder Thai-Reis.
Wer Kalorien sparen will, kann die Kokosmilch durch 50 g Kokosraspel und einen Schuss Milch ersetzen.
Kommentare
Ich koche dieses Curry jetzt schon seit vielen Jahren und habe immer wieder viel Lob dafür geerntet. In meinen Augen eignet es sich besonders, um für eine größere Menge Menschen zu kochen - auch wenn das Schnippeln bei 3kg Kürbis irgendwann doch anstrengend wird ;) Fazit: sehr lecker, massentauglich und immer wieder gerne auf dem Tisch!