Zutaten
für| 1 | Gänsebrust |
| 125 ml | Wein, rot, trocken |
| 2 cl | Rum |
| 3 TL | Zucker |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 3 | Nelke(n) |
| 1 | Orange(n) |
| 125 ml | Fond von Ente oder Gans |
| Salz und Pfeffer | |
| Butter |
Zubereitung
Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, den Rotwein aufgießen, Zimtstange, Nelken und die Schale einer halben Orange dazu geben und einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Rum in den Glühwein geben.
Die Gänsebrust salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten auf den Rost eines kleinen Bräters legen. Den Bräter in den kalten Herd stellen und die Temperatur - Ober- und Unterhitze - auf 180 Grad stellen. Nach einer Stunde das Gänsefett, das sich am Boden des Bräters gesammelt hat, abgießen. Die Gänsebrust von unten leicht mit dem Glühwein beträufeln, dann die Gänsebrust mit der Haut nach oben in den Bräter zurücklegen, wieder auf dem Rost. Den Rest Glühwein in den Bräter geben. Die Temperatur des Herdes auf 130 Grad zurück schalten und 2 Stunden bei dieser Temperatur braten lassen.
Gänsebrüste wiegen zwischen 800 und 1500 Gramm. Zwei Stunden reichen aus bei einer Brust von 800 bis 900 Gramm, wenn sie größer ist, die Bratzeit mit einer Stunde verlängern. Die Brust müsste nach zwei Stunden bzw. drei Stunden bei 130 Grad eine knusprige Haut haben, falls nicht, die Temperatur die letzten 5 Minuten auf 250 Grad stellen.
Die Sauce aus dem Bräter abgießen, eventuell noch einmal Gänsefett mit einem Löffel entfernen, zusammen mit dem Gänse- oder Entenfond aufkochen, etwas einkochen lassen und mit eiskalter Butter montieren. Wer Fett sparen will, kann die Sauce auch mit Speisestärke binden.
Das Fleisch vom Knochen lösen und auf der Sauce servieren, dazu passen z.B. Semmelknödel und Backäpfel. Eine kleine Gänsebrust reicht für zwei Personen, eine große für vier.
Mit der gleichen Bratmethode kann man auch erfolgreich Gänseschlegel braten.
Die Gänsebrust salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten auf den Rost eines kleinen Bräters legen. Den Bräter in den kalten Herd stellen und die Temperatur - Ober- und Unterhitze - auf 180 Grad stellen. Nach einer Stunde das Gänsefett, das sich am Boden des Bräters gesammelt hat, abgießen. Die Gänsebrust von unten leicht mit dem Glühwein beträufeln, dann die Gänsebrust mit der Haut nach oben in den Bräter zurücklegen, wieder auf dem Rost. Den Rest Glühwein in den Bräter geben. Die Temperatur des Herdes auf 130 Grad zurück schalten und 2 Stunden bei dieser Temperatur braten lassen.
Gänsebrüste wiegen zwischen 800 und 1500 Gramm. Zwei Stunden reichen aus bei einer Brust von 800 bis 900 Gramm, wenn sie größer ist, die Bratzeit mit einer Stunde verlängern. Die Brust müsste nach zwei Stunden bzw. drei Stunden bei 130 Grad eine knusprige Haut haben, falls nicht, die Temperatur die letzten 5 Minuten auf 250 Grad stellen.
Die Sauce aus dem Bräter abgießen, eventuell noch einmal Gänsefett mit einem Löffel entfernen, zusammen mit dem Gänse- oder Entenfond aufkochen, etwas einkochen lassen und mit eiskalter Butter montieren. Wer Fett sparen will, kann die Sauce auch mit Speisestärke binden.
Das Fleisch vom Knochen lösen und auf der Sauce servieren, dazu passen z.B. Semmelknödel und Backäpfel. Eine kleine Gänsebrust reicht für zwei Personen, eine große für vier.
Mit der gleichen Bratmethode kann man auch erfolgreich Gänseschlegel braten.
Kommentare
5 Sterne und mehr für dieses Rezept!!!! Einfach grandios!!!! Zu Weihnachten gemacht,genau ans Rezept gehalten und ich muss oder kann nur sagen, einfach traumhaft!!!! Diese Soße!!!!! Ein Traum! Kam mega gut an Weihnachten, alle waren begeistert!!! Ab jetzt, jedes Jahr!!! Danke für dieses Rezept!!!!
5 Sterne von mir - die Sauce ist ein Traum, das Fleisch zart und saftig, super. Ich hatte 6 Gänsekeulen auf dem Rost (insgesamt 3 Stunden), und eine Fettpfanne untergeschoben. Auch ich habe die Menge der Sauce erhöht, einen Liter Glühwein (nach Rezept) sowie 2 Liter Gänsefond.
Hallo, im Bräter aber ohne Deckel - verstehe ich das richtig? Oder mit Deckel? Das Rezept liest sich fantastisch, die Kommentare bestätigen das nur, daher soll dies unser Weihnachtsessen werden.
Hallo, ich mache dieses Rezept schon seit Jahren und liebe es. Allerdings verdoppel ich die Soße. Jetzt meine Frage, wenn ich diesmal Gänsebrust ohne Knochen nehme, verkürzt sich dann die Garzeit? LG Yvonne
Ein perfektes und gelingsicheres Rezept! Ich habe die Gänsebrust auf den Ofenrost gelegt und darunter das tiefe Blech/die Fettfangschale des Ofens geschoben. Nach dem Entfernen des Fetts hatte die Brust von 1.200g nach 1,5 Std. ca. 78Grad Innentemperatur (also noch etwas rosa), ich habe die Temperatur auf 200Grad erhöht und konnte so in Ruhe die Soße einkochen und binden. Da sie kaum Fett enthielt wurde sie perfekt! Dann war das Fleisch innen bei ca. 83Grad (für uns perfekt gar) und außen schön knusprig! Da wir Soße lieben habe ich die Menge Glühwein sowie Fond verdoppelt. Auch fertig gekaufter Glühwein funktioniert fantastisch!
Hi Ingrid, ich bin neu beim Chefkoch und habe interessehalber mal nach Gänsebrust - wegen Weihnachten - gesucht. Dieses Rezept ist mir sofort in die Augen gesprungen und ich wusste, dass ist das Weihnachtsessen meiner Familie. Ich werde dir/euch mitteilen wie es war. Frohe Weihnachten dir und allen Anderen
Hallo Ingrid, suuuuperlecker, Dein Rezept! Ich hatte für gestern Entenbrust gekauft, hatte aber mal Lust was neues auszuprobieren, so kam ich auf die Glühweinsauce hier, also schmeckt auch sehr gut mit den Entenbrustfilets! Lieben Gruß Kerstin
Hallo Kerstin, wie hast du denn dann die Entenbrustfilets zubereitet? VLG Nenya
Hallo Ingrid! Das Rezept habe ich im letzten Jahr schon einige Male gemacht (Du hattest es im Forum geschrieben). Die Gänsebrust wird wirklich einmalig gut und hat ein leichtes weihnachtliches Aroma. Danke für die Erinnerung, das wäre mal wieder etwas fürs Wochenende! gruss, fine
Ohhh, Ingrid, damit hast du mal wieder genau meinen Geschmack getroffen! Ich schätze mal, das wird eines unser nächsten Advents-Sonntagsessen.... mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen... Danke für das schöne Rezept. Liebe Grüße, Sivi