Ganache
zum Einstreichen von Torten (Fondant tauglich)
Zutaten
für| 200 ml | Sahne |
| 600 g | Schokolade, weiß, oder 500 g Vollmilch, 400 g Zartbitter |
Nährwerte pro Portion
kcal
3420Eiweiß
60,41 gFett
206,64 gKohlenhydr.
331,40 gZubereitung
Statt der Schokolade kann man auch Kuvertüre nehmen.
Die Sahne in einem Topf aufkochen lassen.
Die Schokolade mit einem Messer in kleine Stücke hacken, in eine Schüssel geben und mit der heißen Sahne übergießen, sodass alles bedeckt ist. 2 bis 3 Minuten stehen lassen.
Anschließend mit einem Löffel durchrühren. Mit einem Mixstab die Ganache homogenisieren. Den Stab gut eintauchen damit kein Schaum entsteht. Dann über Nacht kühl stellen, zum Beispiel im Keller. Denn im Kühlschrank wird sie zu fest, beziehungsweise man muss sie sonst 1 Stunde vor dem Gebrauch herausholen.
Zum Füllen verwendet man von der Schokolade jeweils 200 g weniger. Und schlagt sie nach dem Kühlen mit einem Rührgerät auf.
Vorsicht: Die Ganache wird dann heller und fester, man sollte sie aber nicht zu lange rühren. Sonst trennt sich die Butter von den flüssigen Bestandteilen in der Sahne und die Ganache wird grieselig.
Die Sahne in einem Topf aufkochen lassen.
Die Schokolade mit einem Messer in kleine Stücke hacken, in eine Schüssel geben und mit der heißen Sahne übergießen, sodass alles bedeckt ist. 2 bis 3 Minuten stehen lassen.
Anschließend mit einem Löffel durchrühren. Mit einem Mixstab die Ganache homogenisieren. Den Stab gut eintauchen damit kein Schaum entsteht. Dann über Nacht kühl stellen, zum Beispiel im Keller. Denn im Kühlschrank wird sie zu fest, beziehungsweise man muss sie sonst 1 Stunde vor dem Gebrauch herausholen.
Zum Füllen verwendet man von der Schokolade jeweils 200 g weniger. Und schlagt sie nach dem Kühlen mit einem Rührgerät auf.
Vorsicht: Die Ganache wird dann heller und fester, man sollte sie aber nicht zu lange rühren. Sonst trennt sich die Butter von den flüssigen Bestandteilen in der Sahne und die Ganache wird grieselig.
Kommentare
Frage wie viel bekomme ich denn da raus ? Weill ich nächste Woche eine torte machen muss die 40 x 28 x 10 ist
Eignet sich diese Ganache nach dem Aufschlagen auch im Spitzbeutel zum Garnieren
Bei mir wurde die Masse, obwohl bei Zimmertemperatur, so fest, dass ich sie zum Verarbeiten wieder in die Mikrowelle stellen musste. Auch später am/im Kuchen, war es wie eine 2. Glasur, ich hätte es aber gerne cremig gehabt.
Ich habe die Ganache heute zum ersten Mal gemacht, einmal zum Füllen und einmal zum Bestreichen. Ich habe sie auch nicht kalt gestellt, sondern nach dem Abkühlen weiter verwendet. Es war super. Werde ich jetzt immer wieder machen.
Perfekt, am besten mit der Schokoi von der Lila Kuh
Super Rezept gelingt immer ,ein Traum für Cupcake und Torten.
die weiße ganache hat wunderbar funktioniert und hat auch trotz lichtern und musikmodul, welche ich mit eingearbeitet habe, ihre form behalten
Einfach zuzubereiten, genau wie beschrieben! Geschmacklich so gut, dass ich im angeschnittenen Zustand kein Foto mehr machen konnte. Die Torte war mit Schokoboden, gefüllt mit Zartbitter-Vollmilch-Ganache und umhüllt mit weißer Ganache. Meine erste Motivtorte. Bild kommt...
Hallo, Ich habe heute für meine Enkel (Zwillinge) eine Creme-Torte gemacht da sie kein Fondant mögen habe Ganache genommen hat super geklappt. Ich habe erst die weiße dann die Zartbitter Schokolade. Die Kinder waren begeistert. Habe ich zum erstenmal gemacht . Danke für die Idee. Bild folgt! Wünsche ein schönes Weihnachtsfest und einen Guten Rutsch ins Jahr 2016 GVLG Omilie48
Hi , das war ein prima Untergrund für mein Fondant ! Geschmacklich ergänzte es sich zudem perfekt zur Schokosahne, war durch das Zartbitter-Vollmilch Gemisch (70:30) ideal. Ein Foto habe ich Dir hochgeladen. Liebe Grüße von der Gartenliebe