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Zutaten

  Für den Teig:
75 g Butter, weiche
60 g Zucker
1 Prise(n) Salz
Ei(er), getrennte
90 g Mehl
1/2 TL Backpulver
25 g Krokant, (Mandel-)
30 g Crème fraîche
90 g Gelee, (Preiselbeer-)
  Für die Creme:
125 ml Milch
2 TL Vanillezucker
1 EL Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
125 g Butter
40 g Puderzucker
  Für die Dekoration:
 etwas Krokant, (Mandel-), zum Bestreuen
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 390 kcal

Die Butter mit 30 g Zucker und dem Salz schaumig rühren. Die Eier trennen und das Eigelb unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zu einem glatten Teig vermengen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und zusammen mit dem Mandelkrokant und der Crème fraîche unter den Teig heben. Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C oder bei Umluft 160°C auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen.

Die Cupcakes gut auskühlen lassen. Mit einem Teelöffel oder einem Cupcakeentkerner ein Loch aushöhlen und mit dem Preiselbeergelee füllen. Die oberen Kappen der ausgestochenen Teile wieder aufsetzen, um die Füllung zu verstecken.

2 Esslöffel Milch mit Vanillepuddingpulver und Vanillezucker verrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver zugeben und kurz aufkochen lassen. Den Pudding in eine Schüssel füllen und 40 g Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die restliche Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren und nach und nach den Pudding unterrühren. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig auf die Cupcakes spritzen. Die fertigen Cupcakes mit Mandelkrokant verzieren.