Spaghetti mit Gemüse-Bolognese
vegan, besser als das Original mit Fleisch
Zutaten
für| 250 g | Möhre(n) |
| 250 g | Knollensellerie |
| 1 | Zucchini (ca. 300 g) |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| 6 | Schalotte(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Chilischote(n), frische |
| 1 Dose | Tomate(n), geschälte |
| 10 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 300 ml | Rotwein |
| ½ Bund | Petersilie |
| 400 g | Spaghetti, vegane |
Nährwerte pro Portion
kcal
643Eiweiß
17,64 gFett
20,11 gKohlenhydr.
84,79 gZubereitung
Die Möhren und den Sellerie gut putzen und schälen. Die Zucchini waschen. Die Paprika putzen und entkernen. Alles in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Chilis entkernen und in sehr feine Stücke schneiden. Die Tomaten zerkleinern.
6 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Chili und den durchgedrückten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten glasig anschwitzen. Die Möhren und den Sellerie dazugeben und weitere 4 - 5 Minuten mitdünsten, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.
Das Tomatenmark unterrühren und ganz kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Die Tomaten dazugeben, einmal aufkochen und alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schwach kochen lassen.
Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Paprika bei starker Hitze 2 Minuten braten. Die Zucchini dazugeben und weitere 1 - 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen, in einem Sieb abtropfen lassen. Den Gemüsesugo und die Zucchini-Paprika-Mischung und die Petersilie miteinander vermischen und noch einmal kurz erhitzen.
Die Soße über die Nudeln geben und servieren. Wer es nicht vegan mag, kann dann noch nach Geschmack Parmesan darüber streuen.
6 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Chili und den durchgedrückten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten glasig anschwitzen. Die Möhren und den Sellerie dazugeben und weitere 4 - 5 Minuten mitdünsten, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.
Das Tomatenmark unterrühren und ganz kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Die Tomaten dazugeben, einmal aufkochen und alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schwach kochen lassen.
Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Paprika bei starker Hitze 2 Minuten braten. Die Zucchini dazugeben und weitere 1 - 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen, in einem Sieb abtropfen lassen. Den Gemüsesugo und die Zucchini-Paprika-Mischung und die Petersilie miteinander vermischen und noch einmal kurz erhitzen.
Die Soße über die Nudeln geben und servieren. Wer es nicht vegan mag, kann dann noch nach Geschmack Parmesan darüber streuen.
Kommentare
Habe das Gericht jetzt schon mehrfach nachgekocht und finde es immer besser. Schlägt für mich Bolognese mit Fleisch um längen, vermisse da nichts. Super Rezept!
Hallo! Unbedingt empfehlenswert. Wir haben noch Parmesan darüber gehobelt. Da könnte man glatt zum Vegetarier werden. VG Tiiine
Hallo, wir sind alle sehr begeistert von diesem Rezept. Da bei uns Kinder mitessen, habe ich auf den Rotwein verzichtet. Habe ihn auch nicht durch Gemüsebrühe ersetzt. Es war trotzdem super lecker. Von uns 5***** LG
Hallo wir nahmen reine Dinkelvollkornspaghetti Die Sauce war sehr lecker und mit dem Gemüse vermisst man sicherlich nichts. Danke für das Rezept LG patty
Hat prima geschmeckt. LG Binini
Also mit Parmesan ist es vegetarisch, aber nicht vegan. Ansonsten: Kommt auf jeden Fall auf den Speiseplan.
Hallo, nimmst Du eine große oder kleine Dose Tomaten? LG Bert
Vielen Dank für das sehr leckere Rezept!! Leider hatte ich keinen Rotwein - war aber auch so sehr lecker...
Ausprobiert und von allen für sehr lecker befunden. Wird sicher noch öfter wiederholt. Besten Dank für die Idee!!
Sehr, sehr lecker. Wir haben es ein wenig abgeändert. Kein Sellerie im Haus, also ohne. Weniger Öl:-) Tolle vegane Alternative. Danke fürs Rezept.