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Afrikanischer Süßkartoffeleintopf

Dazu passt Couscous oder Reis

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40 Min. normal 22.07.2014



Zutaten

für
800 g Süßkartoffel(n)
100 g Zwiebel(n)
3 Zehe/n Knoblauch
1 Chilischote(n), grün
40 g Ingwer, frisch
1 kg Tomate(n), (Eiertomaten)
1 EL Koriandersamen
1 EL Kreuzkümmel
5 EL Olivenöl
4 EL Erdnussbutter, grob
Salz und Pfeffer
40 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
8 Stiele Koriandergrün
2 Stiele Minze

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Süßkartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, Zwiebeln in Spalten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Chilischote putzen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und die Tomaten würfeln. Koriander- und Kreuzkümmelsamen im Mörser fein zerstoßen.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelspalten darin unter Wenden goldbraun braten. Knoblauchscheiben zugeben und kurz mitbraten. Gemörserte Gewürze zugeben und kurz mit anrösten. Chili, Ingwer, Tomaten, Erdnussbutter sowie 400 ml Wasser zugeben und alles aufkochen lassen. Süßkartoffeln zugeben und salzen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten offen kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdnüsse grob hacken. Koriander und Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.

Den Eintopf mit Erdnüssen und den Kräutern bestreut servieren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Fine6887

Sau lecker! Ich wollte irgendwas mit Süßkartoffeln machen und hier nach Rezepten gesucht. Frei nach "Hektor und die Reise nach dem Glück" wollte ich den Süßkartoffeleintopf probieren und ich war wirklich begeistert! Ich hatte leider keinen frischen Koriander und musste deswegen auf getrocknetes Koriandergrün zurückgreifen, das ich mit in den Eintopf gegeben habe, aber es war trotzdem mega lecker. Bei uns gab es den Eintopf auch "pur", so hat das Rezept für 3 1/2 Portionen gereicht. Ich würde da auch gar nichts zu machen, mir fehlte nichts. Die Minze darauf ist Geschmackssache, ich fand es super, mein Freund meinte, er wäre auch ohne ausgekommen. Glück zum Löffeln :) Wird es gerade jetzt zum Herbst hin garantiert öfter geben.

06.09.2019 13:20
Antworten
Nanouk2009

Der Eintopf ist sooo lecker, wir sind begeistert! Ich habe Dosentomaten genommen und die Minze weggelassen, und für uns war es perfekt. Sehr aromatisch und ohne Beilage gut sättigend. Wir haben zu zweit 4 Portionen geschafft!

28.11.2018 22:26
Antworten
zi52tau

Danke für das interessante Rezept. Ich habe es fast genauso nachgekocht, nur statt der Erdnussbutter Mandelmus genommen.Leider hatte ich keine Minze. Das Gericht ist so sättigend, dass wir auf auf eine Beilage verzichtet haben. Dann kann man es wohl zu den Low Carb-Gerichten zählen? Den Rest habe ich püriert, noch etwas Ajvar und viel Petersiie dazugegeben und hatte einen schmackhaften Brotaufstrich.

01.10.2018 09:05
Antworten
Fine6887

Da Süßkartoffeln sogar mehr Kohlenhydrate haben als normale Kartoffeln, gelten sie nicht als Low Carb. Aber die lassen den Blutzuckerspiegel langsamer steigen.

06.09.2019 13:22
Antworten
Zuckertorte

Sehr lecker. Gibt es bei uns jetzt öfter.

10.09.2018 20:35
Antworten
Längle

Ich bin begeistert! Habe das Rezept gestern für meine Mitbewohner in der WG gekocht und alle waren sehr begeistert! Da wir noch "alte" Bananen hatten wurden diese ebenfalls mitgekocht was äußerst lecker war.

09.11.2014 12:18
Antworten
Kejuro

Interessante Variationen: Mango, Ananas oder Papaya dazu und/ oder Mit roter Currypaste und Koksmilch abschmecken Man kann super viel Freude mit dem Rezept haben!

08.11.2014 16:57
Antworten
joychen0194

Das war wirklich lecker! Ich hab ein bisschen variiert, hab auch eine Karotte mit reingeschnitten, Petersilie gehackt und reingemischt, den Ingwer hab ich weggelassen, dafür mit Galgant-Pulver gewürzt. Nachdem ich Kreuzkümmel und Koriander weggelassen hab (schmeckt mir beides nicht...) war der Eintopf nicht ganz so würzig, aber trotzdem super lecker! Bilder folgen(: Danke für dieses tolle Rezept, war das erste Mal, dass ich Süßkartoffeln gekocht hab und die wirds jetzt sicher öfter geben :D

07.11.2014 18:31
Antworten
opmutti

Hallo , hab deinen Eintopf heute mit Mandelmus, ohne zusätzliche Nüsse gemacht. Hatte noch eine gr. Möhre, die ist auch noch mit hineingewandert, schmeckt echt gut, vielen Dank für die Idee.

04.11.2014 19:21
Antworten
karin1210

Wir haben den Eintopf heute im Büro gekocht für 12 Personen und ich fand ihn superlecker. Er ist würzig und nicht laff und versetzt einen auch ein kleines bißchen in Urlaubsstimmung. Toll. Danke.

13.08.2014 16:08
Antworten