Koscherle
eine herzhafte Rindswurst
Zutaten
für| 600 g | Rindfleisch, mager |
| 250 g | Fett (Rinderfett) |
| 150 g | Eis oder eiskaltes Mineralwasser |
| 22 g | Pökelsalz |
| 3 g | Bouillon, (Rinderbouillon), gekörnte |
| 6 g | Pfeffer, weißer |
| 2 g | Muskat |
| 1 g | Paprikapulver |
| 1 g | Korianderpulver |
| 1 g | Majoran |
| 6 g | Kutterhilfsmittel, nach Packungsangabe |
| 10 g | Kartoffelstärke |
| n. B. | Darm (Kal. 36/38) |
Zubereitung
Rindfleisch und Rindsfett klein schneiden und 2 Tage mit dem Pökelsalz vorsalzen. Danach anfrieren und getrennt mit der 5er Scheibe wolfen. Aus dem Rindfleisch, dem Eis bzw. Mineralwasser und sämtlichen Zutaten im Kutter ein Brät herstellen, dem man kurz vor Ende der Kutterzeit das eiskalte, gewolfte Fett zugibt und nicht zu fein unterkuttert.
Füllen in Därme Kal 36/38, auf eine Länge von ca. 12 cm abdrehen. Im Räucherschrank 30 Min bei ca. 55°C trocknen, ca. 60 Min bei 60 - 65°C auf Farbe heiß räuchern. Bei 72°C ca. 40 Min. brühen, in kaltem Wasser abkühlen, dabei sollen die Würste total unter Wasser sein.
Tipp: wer kann, pulverisiert das Boullion-Granulat zu feinem Pulver mit einer elektrischen Kaffeemühle. Es vermischt sich so leichter.
Füllen in Därme Kal 36/38, auf eine Länge von ca. 12 cm abdrehen. Im Räucherschrank 30 Min bei ca. 55°C trocknen, ca. 60 Min bei 60 - 65°C auf Farbe heiß räuchern. Bei 72°C ca. 40 Min. brühen, in kaltem Wasser abkühlen, dabei sollen die Würste total unter Wasser sein.
Tipp: wer kann, pulverisiert das Boullion-Granulat zu feinem Pulver mit einer elektrischen Kaffeemühle. Es vermischt sich so leichter.
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