Hirschsteaks mit Granatapfel-Chili-Soße
mit Gorgonzola-Kartoffeln aus dem Ofen
Zutaten
für| 500 g | Kartoffel(n), junge |
| 75 g | Gorgonzola |
| 1 ½ EL | Rapsöl |
| 1 m.-großer | Granatapfel |
| 4 | Steak(s) vom Hirsch, aus der Keule |
| 5 EL | Butter |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Zucker, braun |
| 125 ml | Rotwein |
| 250 ml | Rinderbrühe |
| 5 | Wacholderbeere(n) |
| 4 Stiel/e | Salbei |
| 1 kleine | Chilischote(n), evtl. mehr |
| etwas | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Für die Kartoffeln den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Salbei waschen und abtrocknen. Die Kartoffeln gründlich abbürsten, längs halbieren und mit Salz, Pfeffer und Öl vermischen. In eine große Auflaufform legen und im Backofen ca. 30 - 40 min. backen.
Inzwischen den Granatapfel aufbrechen, die Kerne herauslösen und 2 EL davon zur Seite stellen. Die übrigen Kerne mit dem Saft des Granatapfels pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen.
Die Steaks abspülen und trocken tupfen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steaks zusammen mit dem Lorbeerblatt je nach Dicke der Steaks ca. 2 min. pro Seite scharf anbraten. Die Steaks so lange braten, wie man sie haben möchte. Dann herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei noch ca. 90 °C noch 5 min. nachgaren lassen.
Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Im Bratensatz der Steaks anschwitzen, die Chilischote aufschlitzen und die Kerne entfernen. Die Chilischote klein hacken. Chili und Zucker zur Zwiebel in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Mit Granatapfelsaft, Rotwein und Rinderbrühe ablöschen und ca. um die Hälfte einkochen lassen.
Den Käse fein zerbröckeln, auf den Kartoffelhälften im Backofen verteilen und schmelzen lassen. Die übrige Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Wacholderbeeren und eventuell noch etwas Chili im Mörser zerstoßen. Wacholderbeeren, Chili und Salbei in der Butter schwenken. Die Steaks aus dem Ofen nehmen und kurz in der Würzbutter schwenken.
Eventuell noch etwas Butter zur Granatapfelsoße geben und die Soße abschmecken. Die Granatapfelkerne dazugeben. Die Steaks mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und zusammen mit den Kartoffeln, der Soße und der Würzbutter anrichten.
Inzwischen den Granatapfel aufbrechen, die Kerne herauslösen und 2 EL davon zur Seite stellen. Die übrigen Kerne mit dem Saft des Granatapfels pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen.
Die Steaks abspülen und trocken tupfen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steaks zusammen mit dem Lorbeerblatt je nach Dicke der Steaks ca. 2 min. pro Seite scharf anbraten. Die Steaks so lange braten, wie man sie haben möchte. Dann herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei noch ca. 90 °C noch 5 min. nachgaren lassen.
Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Im Bratensatz der Steaks anschwitzen, die Chilischote aufschlitzen und die Kerne entfernen. Die Chilischote klein hacken. Chili und Zucker zur Zwiebel in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Mit Granatapfelsaft, Rotwein und Rinderbrühe ablöschen und ca. um die Hälfte einkochen lassen.
Den Käse fein zerbröckeln, auf den Kartoffelhälften im Backofen verteilen und schmelzen lassen. Die übrige Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Wacholderbeeren und eventuell noch etwas Chili im Mörser zerstoßen. Wacholderbeeren, Chili und Salbei in der Butter schwenken. Die Steaks aus dem Ofen nehmen und kurz in der Würzbutter schwenken.
Eventuell noch etwas Butter zur Granatapfelsoße geben und die Soße abschmecken. Die Granatapfelkerne dazugeben. Die Steaks mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und zusammen mit den Kartoffeln, der Soße und der Würzbutter anrichten.
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