Inwongs Wildschweingulasch
mit Rauchsalz abgeschmeckt
Zutaten
für| 1.000 g | Wildschwein (Schulter, Schlegel), in Würfel geschnitten |
| 2 EL | Butterschmalz, oder mehr |
| 120 g | Bauchspeck, durchwachsen, geräuchert, fein gewürfelt |
| 160 g | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 160 g | Möhre(n), fein gewürfelt |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 120 g | Staudensellerie, fein gewürfelt |
| 500 g | Champignons, weiße, in grobe Scheiben geschnitten |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 200 ml | Rotwein, trocken |
| 2 EL | Gelee (Johannisbeer-) |
| 400 ml | Wildfond, oder Gemüsebrühe |
| 6 | Pimentkörner |
| 4 | Wacholderbeere(n) |
| 8 | Pfefferkörner, schwarz |
| n. B. | Kümmel, ganz oder gemahlen |
| n. B. | Rauchsalz |
| etwas | Chiliflocken (Pul Biber), ersatzweise Paprikapulver, rosenscharf |
| 2 Stiel/e | Rosmarin, fein geschnitten |
| 1 EL | Speisestärke |
| 100 g | Schlagsahne, geschlagen |
| 2 EL | Schmand, oder mehr |
| ½ Bund | Petersilie, oder Schnittlauch, sehr fein geschnitten |
Zubereitung
Die Fleischwürfel portionsweise in einer Pfanne im heißen Butterschmalz anbraten. In einem Topf warm halten.
Die Wärme reduzieren und in derselben Pfanne die Speckwürfel anbraten sowie die Zwiebeln und Möhren anschwitzen. Knoblauch, Sellerie und Champignons dazugeben und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen und danach heiß über die gebratenen Fleischwürfel verteilen. Jetzt das Tomatenmark in der Pfanne anschwitzen, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und etwa um die Hälfte reduzieren. Das Gelee hinzufügen und den restlichen Rotwein angießen und dabei den Pfannenansatz mit einem Holz- oder Kunststoffspatel lösen. Die Pfanne mit Wildfond oder Brühe ausschwenken und den Inhalt ebenfalls über das Fleisch gießen. Die festen Gewürze und Rosmarin dazugeben (Teebeutel, Teeei, o. ä.) und bei kleiner Hitze leicht köchelnd 1,5 - 2 Std. garen.
Wenn das Gulasch gar ist, evtl. mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke nach eigenem Geschmack abbinden. Schlagsahne und Schmand unterrühren, abschmecken evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Die Wärme reduzieren und in derselben Pfanne die Speckwürfel anbraten sowie die Zwiebeln und Möhren anschwitzen. Knoblauch, Sellerie und Champignons dazugeben und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen und danach heiß über die gebratenen Fleischwürfel verteilen. Jetzt das Tomatenmark in der Pfanne anschwitzen, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und etwa um die Hälfte reduzieren. Das Gelee hinzufügen und den restlichen Rotwein angießen und dabei den Pfannenansatz mit einem Holz- oder Kunststoffspatel lösen. Die Pfanne mit Wildfond oder Brühe ausschwenken und den Inhalt ebenfalls über das Fleisch gießen. Die festen Gewürze und Rosmarin dazugeben (Teebeutel, Teeei, o. ä.) und bei kleiner Hitze leicht köchelnd 1,5 - 2 Std. garen.
Wenn das Gulasch gar ist, evtl. mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke nach eigenem Geschmack abbinden. Schlagsahne und Schmand unterrühren, abschmecken evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Kommentare
Hallo Mipinki, danke für deinen kurzen Kommentar. Danke für die volle Punktzahl. Demnach muss es sehr gut geschmeckt haben. Weiterhin wünsche ich dir viel Erfolg und gutes Gelingen beim Nachkochen der Rezepte. Liebe Grüße Wolfgang
Einfach köstlich! 5*
Hallo chicka54, Du bist die Erste, die dieses Rezept kommentiert. Vielen Dank dein positives Feedback. Es hat mich sehr gefreut, dass dir dieses Rezept gelungen ist und dass es geschmeckt hat. Vielen Dank auch für die volle Anzahl der vergebenen Sterne. Liebe Grüße Wolfgang
Habe es heute nachgekocht. Allerdings hatte ich nur Sellerieknolle und saure Sahne im Haus. Hat uns wunderbar geschmeckt.