Halbseidene Kartoffelknödel

Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Nach dem Abschütten sofort durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Grieß bestreuen, damit die Kartoffelmasse hinterher nicht so feucht ist. Erkalten lassen.

Eier, Mehl und Speisestärke zugeben, alles gut zu einem kompakten Teig vermengen und ruhen lassen. Am besten über Nacht, damit die Masse bei Gebrauch nicht mehr zu feucht ist. Es kann sonst vorkommen, dass sie beim Garen auseinanderfallen.

Das Brot in kleine Würfel schneiden und in der Butter goldbraun rösten und die Croutons abkühlen lassen.

Nun von der Kartoffelmasse kleine Bälle in der Größe formen, wie man sie haben möchte. In die Mitte ein kleines Loch drücken, dort die Croutons reinlegen, den Ball zudrücken, wieder rund formen und zum Abschluss in etwas Speisestärke wälzen. Salzwasser zum Kochen bringen, die Knödel rein legen, so dass mit Wasser soweit bedeckt sind und sie oben schwimmen können. So lange im simmernden Wasser lassen, bis sie oben schwimmen und gar sind.

Man kann in die Masse auch gut Petersilie mit einarbeiten, das schmeckt sehr lecker. Oder die Petersilie zu den Croutons in die Pfanne geben und kurz einmal mit durch schwenken. Das gibt ein ganz wunderbares Aroma. Wir essen die Knödel eigentlich zu jeder Form von Braten, Gulasch und auch zu Geschnetzeltem. Dazu selbst gemachter Rotkohl oder Salat.