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Zutaten

600 g Bundmöhren
Zwiebel(n), rot
Knoblauchzehe(n)
100 g Mandel(n), geschält oder Stifte oder gehackt
2 EL Olivenöl
  Meersalz, grobes
4 EL Olivenöl
1 TL Honig, flüssiger
50 g Rosinen
1/2 TL Harissa
1 TL Orangenschale, unbehandelt, fein abgerieben
125 ml Orangensaft
100 ml Gemüsebrühe
400 g Bandnudeln, breite
250 g Schafskäse
1/2 Bund Petersilie, glatte
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 930 kcal

Die Möhren schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe hacken.

Die Mandeln in 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, mit Meersalz würzen und auf einem Teller auskühlen lassen.

Weitere 4 EL Olivenöl in die Pfanne geben und Möhren, Knoblauch und Zwiebeln darin 3 - 4 Minuten anschwitzen. Ebenfalls mit Meersalz würzen und Honig, Rosinen und Harissa dazugeben. Mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen, Orangenschale dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8 - 10 Minuten leicht kochen lassen.

Inzwischen die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Die Petersilie von den Stielen zupfen und klein schneiden. die Nudeln unter die Möhren geben und etwas Nudelwasser dazugeben. Mit Harissa und Salz abschmecken.

Die Petersilie unterheben und auf Tellern anrichten. Den Schafskäse zerpflücken und mit den gerösteten Mandeln über die Nudeln streuen.