Pennette al Profumo di Mediterraneo
Röhrennudeln mit dem Geschmack und Geruch des Meeres
Zutaten
für| 350 g | Penne, kleine (Pennette) |
| Salzwasser | |
| 1 | Zwiebel(n), rote, fein gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt |
| 1 Handvoll | Tomate(n), getrocknete, grob gewürfelt |
| 1 Prise(n) | Chilipulver |
| 2 EL | Olivenöl |
| 150 g | Garnele(n), kleine, möglichst roh und mit Schalen |
| 200 g | Cherrytomate(n), geviertelt |
| 1 Dose | Safran (die kleinen Döschen bzw. Briefchen) |
| 1 Becher | Sahne |
| 8 | Riesengarnelen oder echte Scampi, roh mit Schale |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 Handvoll | Muschel(n) (Venusmuscheln - Vongole), gut gewaschen |
| 1 Handvoll | Muschel(n) (Miesmuscheln), gut gewaschen |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe(n), grob gewürfelt |
| 1 Glas | Weißwein |
| Salz und Pfeffer | |
| ½ Bund | Petersilie, glatte, gezupft, klein geschnitten |
| 20 Blätter | Basilikum, ca., klein geschnitten |
Zubereitung
Die Riesengarnelen oder echten Scampi waschen, trocknen und aus der Schale befreien. Schalen und Garnelen getrennt beiseite legen.
Nun die Zwiebel und Knoblauch im Öl 5 Minuten sanft anbraten, getrocknete Tomaten, Chilipulver, die Schalen der Garnelen oder Scampi und die kleinen Garnelen zufügen und weitere 3 Minuten anbraten.
Die Schalen vollständig herausfischen. Dann die Cherrytomaten und den Safran dazugeben und alles einmal kräftig aufkochen lassen. Danach die Masse noch 15 Minuten sanft einköcheln, bis eine fast feste Masse entsteht und nun mit einer Schöpfkelle die kleinen zerkochten Garnelen sorgfältig heraus heben und wegwerfen. Sie werdeb nur zur Geschmacksgebung im Sugo benötigt.
Den Sugo beiseite stellen. Wenn der Sugo etwas abgekühlt ist, die Sahne angießen, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die geschlossenen Muscheln im Öl 1 Minute mit dem Knoblauch anbraten, den Wein angießen, aufkochen und geschlossen etwa 4 - 5 Minuten ziehen lassen. Die Muscheln herausheben, die durch den Wein entstandene Flüssigkeit zum Sugo geben und gut vermischen.
Die verschlossenen Muscheln wegwerfen, aus den geöffneten das Muschelfleisch heraus holen und zum abgekühlten Sugo geben.
Zum Schluss die Riesengarnelen oder Scampi in Öl bei mittlerer Temperatur knapp garen, gleichzeitig die Pennette im Salzwasser al dente kochen. Die Pennette mit dem ganz kurz, aber gut erwärmten Sugo mischen, auf Tellern anrichten und je 2 Riesengarnelen oder Scampi darauf legen. Petersilie und Basilikum vermischen und über die Teller geben.
Natürlich kann man eine größere Anzahl Scampi oder Garnelen dazu reichen, auch frisch zubereitete Calamari sind möglich. Durch das Auskochen der kleinen Garnelen mit den Schalen der Scampi und die Muscheln wird das Gericht einen intensiven Meeresgeschmack bekommen.
Nun die Zwiebel und Knoblauch im Öl 5 Minuten sanft anbraten, getrocknete Tomaten, Chilipulver, die Schalen der Garnelen oder Scampi und die kleinen Garnelen zufügen und weitere 3 Minuten anbraten.
Die Schalen vollständig herausfischen. Dann die Cherrytomaten und den Safran dazugeben und alles einmal kräftig aufkochen lassen. Danach die Masse noch 15 Minuten sanft einköcheln, bis eine fast feste Masse entsteht und nun mit einer Schöpfkelle die kleinen zerkochten Garnelen sorgfältig heraus heben und wegwerfen. Sie werdeb nur zur Geschmacksgebung im Sugo benötigt.
Den Sugo beiseite stellen. Wenn der Sugo etwas abgekühlt ist, die Sahne angießen, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die geschlossenen Muscheln im Öl 1 Minute mit dem Knoblauch anbraten, den Wein angießen, aufkochen und geschlossen etwa 4 - 5 Minuten ziehen lassen. Die Muscheln herausheben, die durch den Wein entstandene Flüssigkeit zum Sugo geben und gut vermischen.
Die verschlossenen Muscheln wegwerfen, aus den geöffneten das Muschelfleisch heraus holen und zum abgekühlten Sugo geben.
Zum Schluss die Riesengarnelen oder Scampi in Öl bei mittlerer Temperatur knapp garen, gleichzeitig die Pennette im Salzwasser al dente kochen. Die Pennette mit dem ganz kurz, aber gut erwärmten Sugo mischen, auf Tellern anrichten und je 2 Riesengarnelen oder Scampi darauf legen. Petersilie und Basilikum vermischen und über die Teller geben.
Natürlich kann man eine größere Anzahl Scampi oder Garnelen dazu reichen, auch frisch zubereitete Calamari sind möglich. Durch das Auskochen der kleinen Garnelen mit den Schalen der Scampi und die Muscheln wird das Gericht einen intensiven Meeresgeschmack bekommen.
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