Fletchers Anglerfisch-Carpaccio


Rezept speichern  Speichern

dazu gibt es gegrillte Zucchini in Röllchenform

Durchschnittliche Bewertung: 0
 (0 Bewertungen)
Perfekt
Sehr gut
Ganz gut
Ausbaufähig
Mangelhaft
Rezept bewerten

Vielen Dank!

Du hast das Rezept bereits bewertet.

Bewertungen anzeigen
Melde dich an und bewerte das Rezept.

60 Min. normal 23.05.2014



Zutaten

für
800 g Fischfilet(s) (Anglerfischfilet, Seeteufelfilet), küchenfertig
1 Paket Frischkäse, (z.B. Ricotta)
2 Zucchini
100 g Pinienkerne
200 ml Olivenöl, natives
2 EL Sonnenblumenöl
16 Blätter Minze
1 EL Weißweinessig
1 Bund Petersilie, glatt
1 Bund Kerbel
1 Zitrone(n), bio
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Salz
1 Prise(n) Zucker
Honig

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Ruhezeit ca. 45 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 15 Minuten
Die Zitrone abwaschen, abreiben, halbieren und auspressen. Die Petersilie und den Kerbel abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen rupfen. Einige Kerbelblätter für die Garnitur aufbewahren. Anschließend mit dem Sonnenblumenöl und 2 EL Olivenöl, etwas Zitronenschalenabrieb und einen Schuss Zitronensaft in einer Küchenmaschine/Mixer sehr fein pürieren.
Das Ganze mit Salz, Pfeffer und etwas Honig würzen.

Das Anglerfischlfilet längs flach und dünn aufschneiden (kann man sich an der Fischtheke vorbereiten lassen), mit Frischhaltefolie bedecken und leicht plattieren. Die Folie wieder entfernen, dann anschließend die Fischoberseite mit der Kräuterpaste bestreichen und das Filet zu einer Roulade aufrollen. Danach straff in
Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln und ca. 45 Min. ins Gefrierfach legen.

Die Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine) und mit 2 EL Olivenöl in einer Grillpfanne von beiden Seiten angrillen, sodass ein schönes Grillmuster entsteht. Den Frischkäse in kleine Würfel schneiden, mit jeweils einem Minzeblatt belegen und in die gegrillten Zucchinistreifen einwickeln.

In einer Schüssel aus Weißweinessig, dem restlichen Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine Vinaigrette anrühren. Eine große Platte ausreichend mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Pinienkerne klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die "Anglerfisch Roulade" auswickeln, mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und leicht überlappend auf die Platte legen. Die Scheiben mit der Marinade bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchiniröllchen auf dem Carpaccio anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pinienkerne darauf streuen, mit Kerbelblättern garnieren und servieren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung




Kommentare

Dein Kommentar wird gespeichert...

Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert.

Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden.