Rucola-Avocado-Tomaten-Salat mit Kürbiskernen
einfacher und leckerer Salat, vegan
Zutaten
für| 125 g | Rucola |
| 1 große | Tomate(n) (Strauchtomate à ca. 150g), alternativ 2 kleine |
| 1 m.-große | Avocado(s), reif |
| 1 | Lauchzwiebel(n) |
| 3 EL | Kürbiskerne |
| 1 EL | Balsamico, dunkel |
| 1 EL | Olivenöl, nativ |
| n. B. | Meersalz |
| n. B. | Pfeffer, frisch gemahlen |
Nährwerte pro Portion
kcal
236Eiweiß
9,00 gFett
18,54 gKohlenhydr.
7,99 gZubereitung
Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und beiseitestellen.
In einer Schüssel das Öl mit dem Essig vermischen und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und in die Essig-Öl-Mischung geben.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen (geht bei reifen Früchten sehr gut mit einem Esslöffel).
Die Tomate und das Avocadofruchtfleisch würfeln und ebenfalls in die Schüssel geben.
Den Rucola verlesen, gründlich waschen und trockenschleudern. Bei großen Blättern ggf. in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Rucola hinzugeben und Salat vorsichtig durchmischen damit die Avocadostücke nicht zerdrückt werden. Den Salat eventuell noch einmal mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit den Kürbiskernen bestreuen.
Anmerkungen:
Durch die Avocado ist der Salat sehr sättigend und kann auch als leichtes Hauptgericht gegessen werden. Dann reicht die angegebene Menge jedoch nur für 1 Person.
Die Avocado ist eine sehr fettreiche Frucht, da sie aber eine sehr gute Fettsäuren-Zusammensetzung hat, macht sie nicht dick.
Auch stellt die Avocado eine der wenigen pflanzlichen Vitamin D-Quellen dar. Die Kürbiskerne sind zudem eine sehr gute pflanzliche Eisenquelle.
Also ein perfekter Salat für Vegetarier und Veganer!
In einer Schüssel das Öl mit dem Essig vermischen und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und in die Essig-Öl-Mischung geben.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen (geht bei reifen Früchten sehr gut mit einem Esslöffel).
Die Tomate und das Avocadofruchtfleisch würfeln und ebenfalls in die Schüssel geben.
Den Rucola verlesen, gründlich waschen und trockenschleudern. Bei großen Blättern ggf. in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Rucola hinzugeben und Salat vorsichtig durchmischen damit die Avocadostücke nicht zerdrückt werden. Den Salat eventuell noch einmal mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit den Kürbiskernen bestreuen.
Anmerkungen:
Durch die Avocado ist der Salat sehr sättigend und kann auch als leichtes Hauptgericht gegessen werden. Dann reicht die angegebene Menge jedoch nur für 1 Person.
Die Avocado ist eine sehr fettreiche Frucht, da sie aber eine sehr gute Fettsäuren-Zusammensetzung hat, macht sie nicht dick.
Auch stellt die Avocado eine der wenigen pflanzlichen Vitamin D-Quellen dar. Die Kürbiskerne sind zudem eine sehr gute pflanzliche Eisenquelle.
Also ein perfekter Salat für Vegetarier und Veganer!
Kommentare
Geiles Rezept....war echt lecker ! Gruß Rainer
Ein feiner Salat, hab ihn heute als Hauptmahlzeit gegessen. Vielen Dank fürˋs Rezeptteilen! 👍 Gruß kokü
Hallo, vielen Dank fürs Ausprobieren und den netten Kommentar! Lg gloryous
sehr lecker....tolles Rezept, wird es auf alle Fälle wieder mal geben. LG
Hallo, vielen lieben Dank fürs Ausprobieren und den netten Kommentar. Freut mich, dass das Rezept gefällt. Lg gloryous
Habe den Salat soeben gegessen und es hat richtig lecker geschmeckt. Ich habe nur ein bisschen mehr Öl zugegeben, sonst hätte mir es nicht gereicht. Dazu gab es ein Knoblauch- Käse Baguette. Vielen Dank für das leckere Rezept.
Hallo easy88! Vielen Dank für Deinen Kommentar! Freut mich, dass Dir der Salat gefallen hat! Lg, gloryous
Ich habe es etwas abgewandelt und war von dem Salat begeistert, schon lange nicht mehr so einen leckeren und simplen Salat gegessen! Hab etwas mehr Tomaten verwendet - so 3 große - und vorallem zusätzlich so ca 6. getrocknete Tomaten, die noch entsprechende Würze dazu geben. Dafür aber auch keine Zwiebeln. Als Soße habe ich eine Essig-Öl-Senf und Tomatenmark Mischung dazugegeben. Schmeckt wirklich sehr gut! Nur zu empfehlen :)
Hallo, ich hatte Rucola und Avocado, was weg mußte und auf der Suche nach einem Salat kam ich auf Dein Rezept. Lauchzwiebel hatte ich keine, dafür kam noch ein Rest Feta dazu. Sehr lecker, schöne große Portion. Liebe Grüße Christine
Hallo Christine! Vielen Dank fürs Ausprobieren und den netten Kommentar! Freut mich, dass Dir der Salat geschmeckt hat! Lg, gloryous