Ochsenmaulsalat im Zwiebelkorb
sehr altes Rezept, etwas schick gemacht
Zutaten
für| 1 große | Zwiebel(n) |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 4 EL | Weißweinessig, mild |
| 5 EL | Öl |
| 2 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Senf |
| 400 g | Rindfleisch (Ochsenmaul), gepökelt, gekocht, gepresst |
| 5 | Radieschen |
| 2 | Gewürzgurke(n) |
| Salz | |
| Zucker |
Zubereitung
Zwiebelkorb:
Von der Zwiebel die Enden etwas abschneiden, die große Zwiebel quer halbieren und die äußeren zwei Ringe jeweils von den Hälften ablösen. In Salzwasser fast weich kochen, in kaltem Wasser abschrecken, auf einem Sieb abgießen und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.
Für die Marinade die Brühe mit Essig und Öl verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Die Zwiebelschalen darin einige Stunden marinieren.
Ochsenmaulsalat:
Für die Marinade die kleinen Zwiebeln schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. In Wasser eine Minute kochen, auf ein Sieb abgießen, kalt abwaschen und abtropfen lassen. Brühe mit Essig und Senf in einen Mixbecher geben, mit Salz und Zucker würzen und das Öl hinein mixen. Mit den Zwiebelwürfel verrühren.
Das gepresste Ochsenmaul in hauchdünne Scheiben und diese in zwei bis drei Zentimeter große Blätter schneiden. Das Ochsenmaul mit der Marinade mischen und etwas ziehen lassen.
Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Den Ochsenmaulsalat mit Radieschen, Gurken mischen und gegebenenfalls noch etwas nachschmecken.
Den marinierten „Zwiebelkorb“ auf ein Tellerchen setzen und diesen mit dem Ochsenmaulsalat füllen.
Von der Zwiebel die Enden etwas abschneiden, die große Zwiebel quer halbieren und die äußeren zwei Ringe jeweils von den Hälften ablösen. In Salzwasser fast weich kochen, in kaltem Wasser abschrecken, auf einem Sieb abgießen und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.
Für die Marinade die Brühe mit Essig und Öl verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Die Zwiebelschalen darin einige Stunden marinieren.
Ochsenmaulsalat:
Für die Marinade die kleinen Zwiebeln schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. In Wasser eine Minute kochen, auf ein Sieb abgießen, kalt abwaschen und abtropfen lassen. Brühe mit Essig und Senf in einen Mixbecher geben, mit Salz und Zucker würzen und das Öl hinein mixen. Mit den Zwiebelwürfel verrühren.
Das gepresste Ochsenmaul in hauchdünne Scheiben und diese in zwei bis drei Zentimeter große Blätter schneiden. Das Ochsenmaul mit der Marinade mischen und etwas ziehen lassen.
Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Den Ochsenmaulsalat mit Radieschen, Gurken mischen und gegebenenfalls noch etwas nachschmecken.
Den marinierten „Zwiebelkorb“ auf ein Tellerchen setzen und diesen mit dem Ochsenmaulsalat füllen.
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