Stockfisch mit Kichererbsen - Morue aux pois chiches
ein Rezept aus der Provence - traditionelles Gericht zum Aschermittwoch
Zutaten
für| 600 g | Stockfisch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Mehl |
| 50 ml | Olivenöl |
| 300 g | Kichererbsen |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 5 | Tomate(n) |
| 1 EL | Salbei |
| 30 ml | Olivenöl |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Stockfisch zwei Tage wässern. Dabei das Wasser öfters wechseln.
Frisches Wasser mit einem Lorbeerblatt und einer geviertelten Zwiebel zum Kochen bringen und den Fisch zehn Minuten pochieren, abkühlen lassen und die Haut und die Gräten entfernen.
Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag auf kleiner Flamme etwa eine halbe Stunde weich kochen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen würfeln und im Olivenöl anschwitzen. Die Kichererbsen, die gewürfelten abgezogenen Tomaten, eine Prise Zucker und den feingeschnittenen Salbei zugeben und zwanzig Minuten abgedeckt köcheln lassen bis die Tomaten geschmolzen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die vorbereiteten Stockfischfilets pfeffern, in Mehl wälzen und in heißem Olivenöl von beiden Seiten braten. Auf dem Kichererbsengemüse servieren.
Frisches Wasser mit einem Lorbeerblatt und einer geviertelten Zwiebel zum Kochen bringen und den Fisch zehn Minuten pochieren, abkühlen lassen und die Haut und die Gräten entfernen.
Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag auf kleiner Flamme etwa eine halbe Stunde weich kochen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen würfeln und im Olivenöl anschwitzen. Die Kichererbsen, die gewürfelten abgezogenen Tomaten, eine Prise Zucker und den feingeschnittenen Salbei zugeben und zwanzig Minuten abgedeckt köcheln lassen bis die Tomaten geschmolzen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die vorbereiteten Stockfischfilets pfeffern, in Mehl wälzen und in heißem Olivenöl von beiden Seiten braten. Auf dem Kichererbsengemüse servieren.
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