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Zutaten

Portionen
10 g Fertigmischung (Mais-Spezialbackferment)
30 g Fertigmischung (Mais-Grundansatz aus Spezialbackferment)
500 g Mehl, glutenfreies
170 ml Wasser, warmes (ca. 40°C)
180 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 TL Flohsamen
20 g Quinoa Sauerteig-Extrakt
1 TL Johannisbrotkernmehl
3 TL Salz
1 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 Handvoll Sonnenblumenkerne
2 EL Leinsamen
  Wasser oder Öl zum Bestreichen

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 1 Tag 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: ca. 235 kcal

Den Mais-Grundansatz gibt es fertig zukaufen oder man kann ihn selbst herstellen, gemäß Packungsbeilage auf dem Spezialbackferment.

Am Tag zuvor das Spezialbackferment und den Grundansatz aus Spezialbackferment in ca. 40°C warmem Wasser auflösen. 150 g glutenfreies Mehl unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Diesen ca. 12 Stunden abgedeckt in einem Porzellan- oder Steingutgefäß bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen.

Für die Quellmasse die Flohsamen unter ständigem Rühren dem Mineralwasser zuführen, bis eine homogene Masse entstanden ist (ca. 10 min.)

Für den Brotteig alle Zutaten mischen, verrühren und anschließend von Hand kneten, bis ein homogener Brotteig entsteht. 1 Stunde im Backofen zugedeckt bei 50°C gehen lassen.

Nochmals kurz durchkneten. Mit Wasser oder Öl bestreichen. In eine Kastenform mit Deckel legen. Im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) zunächst 30 min. mit Deckel, anschließend 30 min. ohne Deckel backen.